Кофе для кофемашины какой выбрать


Как выбрать кофе для кофемашины? Основные советы от эксперта

Быстрое оглавление:

После покупки кофемашины, как правило, сразу встает вопрос, какой кофе использовать? Многие в отзывах просят рекомендовать им конкретные зерна для кофемашины, марки и сорта. Но это неблагодарное занятие – у всех вкусы разные и угадать можно только случайно. Но некоторые «векторы» по выбору зерна для кофемашины я дам.

И главный из них — пить только свежеобжаренный кофе не старше месяца, остальное, в целом, не так важно.

Сорт этой недели в интернет-магазине свежеобжаренного кофе Tasty Coffee — Бразилия Можиана (100% арабика из Бразилии). На него скидка до 20%. А на любой другой кофе, а также чаи — скидка 10% по моему промокоду 101KOFE.

Арабика или робуста, в чем отличие?

Основополагающая характеристика – соотношение арабики и робусты. Это разные виды кофейных зерен.

Почти все вкусовые оттенки дает именно арабика. Робуста – для насыщенности, горчинки, крепости.

Содержание кофеина в робусте в среднем в 2 раза выше, чем в арабике. Кислинка у робусты отсутствует. Также робуста отвечает за высоту пенки крема, поэтому в эспрессо смеси обычно добавляют робусту – с ней пенка выше.

Арабика же может иметь множество оттенков и граней, отличия в стране происхождения, а итогово – в климате, в котором растут кофейные деревья. Кстати, кто не знал, кофе – это ягода. Чем выше растет сорт, тем плотнее зерна, насыщеннее вкус, больше кислых ноток. Кислинка, кстати, и дает вариативность вкуса, хотя в России её, как правило, не любят.

100% арабика означает, что кофеина в смеси относительно немного, вариантивность вкуса – большая. Для выделения каких-то конкретных оттенков (цитрус, какао, цветочные нотки) нужно переходить на моносорта. Что это такое?

Моносорт – это зерна, собранные в одной стране, на конкретной территории, плантации. А следовательно, в одном более-менее равномерном климате с характерными вкусовыми воплощениями. Моносорта за редчайшим исключением – только арабика, в пачке должны быть зерна одного урожая.

Например, наибольшую кислинку имеют зерна из Кении, Эфиопии и Мексики. Мягкая ягодная кислинка с перечным оттенком у Ямайки. Бразилия – жареные орехи и какао. Гватемала и Уганда – горький шоколад. Наименее кислой считается арабика из Кубы, Доминиканы и отдельный сорт из Индии «Муссонный Малабар». В последнем кислинка буквально «выветривается» сильными муссонными ветрами, которым подвергается кофе.

Лично мне в случае автоматических кофемашин больше импонируют смеси в соотношениях 90/10 – 70/30.

 

Есть еще нюансы в способе обработки, высоты произрастания, размере зерна, но это, как правило, для покупателей автоматических кофемашин уже не актуально и выходит за рамки данного материала.

Если вы хотите сразу после покупки кофемашины купить немного разных кофейных смесей, чтобы определиться со «своим» зерном, то раньше был хороший вариант из недорогих — взять несколько пачек разных блендов от Лаваццы. Lavazza Crema e Gusto — это по составу 30% арабики на 70% робусты, классический итальянский эспрессо, с сильной горчинкой, но на русский вкус может быть горьковато с непривычки. Crema e Aroma это чуть «послабже» — 80/20. Caffe Espresso и Qualita Oro — это разные бленды чистой арабики. То есть с большой кислинкой. Но за последние годы Лавацца серьезно сдала позиции. Вообще, лично я считаю весь магазинный кофе — второго сорта. Повторю в очередной раз: нужно пить свежеобжаренный. Тем не менее, из магазинных и широко распространенных держат марку Jardin (особенно сорта с названиями по конкретным странам, типа Columbia Supreme), Paulig (исключительно за свою акционную цену, которая стремится к 600 руб/кг), Bushido (этот бренд можно даже отнести к высшей лиги среди магазинного кофе, недалеко от Illy).

Рецепт для «итальянского эспрессо»: крепкий, бодрящий, термоядерный заряд

Кстати, если вы не любите горчинку (читай — робусту), возможно вы просто не пробовали хорошие смеси с ней. Тогда для эксперимента могу порекомендовать купить Caffe Selezione Nobile Espresso от Saeco (ну не от них самих, конечно, это переупакованный кофе под Саековским брендом от небольшой итальянской фабрики). Это один из ярких примеров «фабричного» кофе, который на домашней автоматической кофемашине дает эспрессо, похожий на тот, что любят и готовят в самой Италии на профессиональных рожках. Там как раз уважают смеси с робустой и знают в них толк (и умеют их готовить). Лавочку прикрыли, больше Saeco данный кофе к нам не поставляет.

Тогда другой вариант попробовать хороший бленд с робустой. Готовую композиции, чтобы и на робусте не жалели (ну то есть не самую позорную использовали), и арабику без выраженной кислинки выше-средней обжарки найти не так то просто. Поэтому могу предложить сделать такую смесь самостоятельно:

  1. Покупаете 1 килограмм смеси под кодовым названием «Итальянская обжарка» — 100% арабика из Бразилии и Колумбии темной обжарки.
  2. Покупаете 250 грамм 100% робусты из Уганды.
  3. Высыпаете все в большую посудину, хорошо подходит пластиковая 5-литровая бутыль из-под чистой воды, закрываете и равномерно перемешиваете. В итоге вы получаете свежеобжаренную сбалансированную смесь в итальянском стиле «80% арабика + 20% робуста».
  4. Помол лучше ставить не минимальный (будет перебор горчинки), а ближе к среднему, проливать не рекомендую более 30 мл. Температура во всех автоматах, кроме Delonghi, наивысшая, в Delonghi лучше варить на средней.

Если говорить про 100% нежную арабику с деликатным, полнотелым вкусом, то отправной точкой может быть, например, Espresso Premium Collection от Julius Meinl (в Беру, в Goods.ru). Кстати, покупателям из Москвы, возможно, будет удобно заказать с другими продуктами в Перекрестке.

Как подобрать степень обжарки зерен кофе? Или просто брать среднюю?

Кофе для кофемашины в зернах может быть любой обжарки: светлой, средней, темной – вопрос вкуса. На самом деле градаций больше:

Светлая обжарка: Скандинавская (200-210°C), Американская (температура обжарки 210-220°C). Позволяет раскрыть нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку, В России не особо популярна, а зря. Встречаются привкусы трав, сладкие нотки. Скандинавская обжарка для эспрессо подходит, конечно, хуже. Да и в принципе, светлая обжарка в эспрессо-машине дает очень много кислоты.

Средняя обжарка: Венская (225-230°C). Самая распространенная, типичная для эспрессо-смесей. Рекомендую начинать пробы именно с неё. Если захочется больше крепости, горечи, насыщенности – переходите на следующую ступень. Если ищете новые грани вкуса – попробуйте слабую обжарку.

Темная обжарка: Французская (240°C),  Итальянская (245°C), Испанская (250°C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе применяется Французская и Итальянская. Испанская обжарка (она же Кубинская) – почти угли. Позволяет полностью избавиться от кислинки и добавить благородной жжености с очень долгим послевкусием. Кофе темной обжарки должен быть маслянистым, лосниться. Если этого нет – значит обжарка старая и перед вами сухари. Но в то же время обращайте внимание на ценовую категорию, ведь «зажарить до полусмерти» плохое зерно — лучший способ замаксировать его посредственные вкусовые характеристики.

Обжарка, как и сорт, и помол (об этом ниже), является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая. Это не значит, что такие комбинации использовать нельзя, просто результат на любителя.

Яркий пример, возьмем конкретный кубинский моносорт от TastyCoffee. Как я писал выше, кубинская арабика — одна из самый некислых в мире. Но Тейсти обжаривает её по заявлениям самого производителя «средне», я же на глаз определю обжарку по границе светлой и средней. В итоге имеем яркую кислинку в эспрессо даже на самых «клонимых в горчинку» кофемашинах, которыми являются автоматы Delonghi. И производитель правильно пишет, что данный сорт у них «для фильтра» — это именно из-за обжарки.

Главное – свежесть!

Если на дворе, допустим, начало 2015 года, то красная цена подобных сухарей 300 руб/кг

На самом деле все оттенки вкуса конкретных сортов, типов, видов актуальны только в случае свежеобжаренного кофе. В мире профессионалов считается, что кофе лучше всего употреблять не далее 2 недель после обжаривания. Два месяц – крайний срок, после чего зерна теряют большинство вкусовых особенностей и начинают превращаться в среднестатистические прогорклые сухари. После полугода зерна можно смело выбрасывать.

Но профессионалы люди в чем-то фанатичные. Для простого потребителя можно обрисовать примерно такую схему:

  1. Идеал – 2-3 недели после обжарки
  2. Отлично – до месяца
  3. Вполне хорошо – до 2 месяцев
  4. Допустимо – до 4-5 месяцев
  5. До года – пить можно, но надеяться различить какие-то нотки или оттенки – глупо.
  6. Далее покупка любого кофе дороже условного «Жокея» абсолютно лишена какого-то разумного смысла – выбрасывание денег.

Какой кофе для кофемашины подходит лучше всего, эспрессо-смеси?

Практически в каждой инструкции к эспрессо-машине, что автоматической, что рожковой кофеварке, можно найти предупреждение или рекомендацию от производителя использовать только специальные эспрессо-смеси.

И действительно, в продаже практически у каждого бренда есть соответствующие сорта с приставкой «эспрессо». Но это совершенно не значит, что другие зерна для кофемашин не подходят.

Это исключительно защита производителя «от дурака», чтобы вы точно не использовали какие-нибудь ароматизированные, карамелизированные и прочие модифицированные зерна, которые могут поломать кофемолку. В реальности можно использовать не только эспрессо-смеси, а любые зерна (но конечно, неароматизированные и т.п.).

Эспрессо-смеси разных брендов, как правило, отличаются от «не эспрессо смесей» того же производителя лишь подбором в среднем подходящих для любого любителя классического итальянского эспрессо параметров: соотношение арабика/робуста, обжарка. В варианте молотого кофе еще важен помол, там он специально подобран для эспрессо кофеварок.

Но по факту ответ на вопрос «какой кофе для кофемашины лучше подходит» сводится к вкусовым предпочтениям и свежести, о чем писал выше.

У всех уважаемых кофейных брендов есть специальные сорта «заточенные» для эспрессо-кофеварок и кофемашин. Как пример, серия Kimbo Espresso Bar

Как регулировать оттенок вкуса при приготовлении?

После того, как вы купили зерна для кофемашины, открыли пачку и засыпали в кофемолку, вы можете настраивать оттенок вкуса в некоторых пределах:

  • Помол. Во-первых, для каждого типа приготовления кофе лучше подходит свой помол. Например, самый крупный нужен для френч-пресса. В случае эспрессо-машин помол обычно используется средний или мельче.
    Чем мельче помол, тем более крепким, горьким и насыщенным получается кофе и выше пенка крема.
    Еще один общий ориентир, чем темнее обжарка – тем, как правило, крупнее ставится помол. Но в любом случае обычно в настройках кофемолок у автоматов используется нижняя половина значений.
  • Объем напитка. Чем меньше объем кофе, тем удельно больше кислых и других ноток во вкусе, больше насыщенность, меньше кофеина. Обратно, чем больше воды проходит сквозь таблетку кофе, тем сильнее нейтрализуются все оттенки, меньше кислинки, меньше горчинки, но больше кофеина и фактической крепости.
  • Крепость. Чем больше «зерен» или делений выбрано в настройке – тем крепче, насыщеннее будет напиток. Крепость в терминах любой кофемашины означает количество смалываемого на порцию зерна. Сама кофемашина оценивает итоговое количество не только по выставленной крепости, есть специальные технологии подстройки, но общий смысл всегда един: больше крепость – больше кофе в кофейной таблетке, через которую проливается горячая вода в заварочной камере. Настройка всегда независима от объема напитка.

На данной странице в комментариях я предлагаю делиться о том, какие марки/бренды/сорта нравятся лично вам, об их оттенках, крепости, насыщенности, кислинке, в каких напитках вы предпочитаете использовать опробованные зерна. Эта информация будет дополнительным ориентиром для других кофеманов, которые ищут чего-то нового.

P. S. В данном материале я ничего не написал про кофе для капсульных кофемашин, потому что они почти все жестко привязаны к производителю капсул. Вариативность – только среди небольшого набора предопределенных вкусов. Расписывать про них совершенно нечего. Разве что для систем Неспрессо бывают исключения в виде альтернатив и даже с молотым кофе из свежеобжаренных зерен.

101kofemashina.ru

Как выбрать лучший кофе для кофемашины

Чтобы каждый день наслаждаться вкусным кофе, мало приобрести кофемашину или кофеварку для его приготовления. Возникает вопрос – как выбрать кофе для них. Ведь именно от свойств зерна зависит качество напитка. Кроме того, неправильно подобранное сырье может привести к поломке техники.

Но зато какой чудесный мир открывается тем, кто смог прочувствовать и понять красоту кофейного напитка! Разнообразие вкусовых и ароматических оттенков поражает. Давайте разберемся, какой бывает кофе для кофемашины и кофеварки.

Для какого аппарата предназначен

Тип кофе, который применяется для заваривания, зависит от того, какое устройство занимается готовкой: автоматическая кофемашина, капсульная, рожковая или гейзерная кофеварка. Кофемашины и кофеварки отличаются между собой по принципу работы, поэтому и кофе для них используется разный.

Внимание! Перед покупкой обязательно прочитайте в инструкции к вашему прибору, какое сырье рекомендует производитель, как его варить, строго придерживайтесь рекомендаций!

В большинстве агрегатов нельзя готовить ароматизированные, карамелизированные зерна. Это приводит к сокращению срока службы аппарата.

Зерновой

Этот вид подходит для автоматических кофемашин, в которые встроена кофемолка. Устройство самостоятельно перемалывает зерно и превращает его в бодрящий эликсир. Напиток, приготовленный из такого сырья, получается очень ароматным и обладает наилучшими вкусовыми качествами.

Купить можно либо уже готовую смесь, либо на свое усмотрение составить купаж из разных сортов кофе. Продаются зерна в обычных супермаркетах и интернет-магазинах в упаковках или на развес в специализированных торговых точках.

Молотый

Используется в кофеварках гейзерного, капельного и рожкового типа, а также френч-прессах. Некоторые автоматические кофемашины также допускают приготовление из молотых зерен. Это позволяет делать замечательный кофе, при условии, что помол свежий. Если порошок долго хранился, то из него уже выветрился весь запах и вкус, поэтому хорошего напитка не получится.

Приобрести молотый кофе можно в супермаркете уже расфасованный или в специализированном магазине в зернах, которые там же для вас измельчат.

В капсулах

Подходит для капсульных кофемашин. Это молотый кофе, расфасованный в специальные капсулы, содержимого которых хватает как раз на одну порцию. Они имеют сбалансированный состав для приготовления определенного вида: эспрессо, американо, капучино, латте, лунго и других.

Преимуществом такого типа упаковки является простота использования и отличное сохранение свойств. Главные недостатки – это высокая стоимость и ограниченный ассортимент. Здесь уже не получится как-то повлиять на вкус напитка: его состав, крепость и количество молока полностью зависят от производителя.

В чалдах

Разновидность, похожая на капсульную систему, только кофе здесь упакован в виде таблетки в перфорированные бумажные пакетики – чалды. Каждая порция защищена фольгированной оберткой. Подходят для чалдовых кофеварок, а также некоторых рожковых устройств, оснащенных переходником.

Стоит отметить, что по сравнению с капсулами, они недорогие, а применять их так же удобно.

По составу

Самыми распространенными сортами кофе являются арабика и робуста. Они занимают около 98 % рынка, остальные разновидности: либерика, эксцельза и арабуста составляют всего 2 % и в продаже почти не встречаются, поэтому их рассматривать не будем.

Арабика дарит напитку большую часть вкуса, она характеризуется кислинкой и разнообразием оттенков в зависимости от региона произрастания и степени обжарки. Однако этот сорт практически лишен кофеина и обладает слабовыраженным ароматом.

Если вы хотите прочувствовать все оттенки определенного кофе, то выбирайте моносорта. Это 100 % арабика, собранная в одном регионе, на одной плантации, а значит, имеющая одинаковые свойства. Так вы сможете максимально поймать вкусовые характеристики.

  • Сорта из Бразилии характеризуются ореховыми и какао нотами.
  • Наиболее кислые зерна поставляют из Эфиопии, Кении и Мексики.
  • Ягодное послевкусие с перечным отливом у продукта из Ямайки.
  • Кофе из Гватемалы и Уганды обладает привкусом горького шоколада.
  • Наименее кислые виды произрастают на Кубе, в Доминикане и Индии.

Сорт “Арабика” достаточно привередлив в выращивании и подвержен разнообразным болезням. Этим объясняется высокая стоимость сырья. Хотя селекционеры работают над выведением менее прихотливых и более устойчивых культур, поэтому будем надеяться, что скоро продукт станет доступнее.

Робуста обладает ярко выраженным ароматом и содержит в два раза больше кофеина, чем арабика. Она сильно горчит, поэтому напиток исключительно из этих зерен употребляют только любители. Зато робуста позволяет добиться всеми любимой нежной пенки.

Растение этой категории менее прихотливо в уходе, поэтому и стоимость продукта меньше.

В продаже встречаются в основном купажи, включающие оба типа в разных пропорциях: 90/10, 80/20, 70/30. Преобладает в смесях почти всегда арабика.

По степени обжарки

В разных странах исторически используют разную температуру обжарки зерен.

К этому типу относятся Скандинавская (200 – 210 ℃) и Американская (210 – 220 ℃), которые характеризуются бережным отношением к кофейному зерну. Напиток из таких зерен сильно кислит, но зато в нем можно максимально уловить все нюансы моносортов: шоколадные, пряные, ореховые переливы. Однако в России такая категория мало распространена именно из-за кислоты.

Ее еще называют Венской (225 – 230 ℃). Это самый распространенный уровень обжарки. Его чаще всего применяют для приготовления эспрессо-смесей. Дает оптимальное сочетание насыщенности вкуса, аромата и горечи. Начинать знакомство с миром кофе следует именно с таких рецептов.

По-другому – Французская (240 ℃), Итальянская (245 ℃) и Испанская (250 ℃). Кислинка в напитке отсутствует, ощущается только горечь с карамельными нотами. Очень важно, чтобы кофе был свежеобжаренным. Определить это можно по внешнему виду: хорошее зерно будет маслянистым и лоснящимся.

По дате производства

Вы знаете, что срок жизни кофе начинает отсчет с момента его обжарки? Именно поэтому с плантаций в места производства доставляют зеленые зерна, которые проходят обработку непосредственно перед продажей конечному потребителю.

Среди настоящих ценителей и знатоков бытует мнение, что свежеобжаренный кофе нужно употребить в течение двух недель. После этого срока он уже теряет свою индивидуальность и уловить в нем что-то “особенное” невозможно. Но современные технологии приходят на помощь: фольгированная темная упаковка, вакуум. Все это значительно продлевает период хранения.

В среднем можно выделить такие сроки:

  • 2 – 3 недели – хватайте такой товар и бегите скорее наслаждаться высококачественным напитком;
  • 3 – 4 недели – хороший кофе, сохранивший большую часть своих свойств;
  • 4 – 8 недель – неплохой вариант, из которого еще можно получить представление о вкусовых оттенках сорта;
  • до 5 месяцев – какие-то нюансы все еще присутствуют, но основная часть бесценного характера уже утрачена;
  • до 1 года – вполне “съедобный” продукт, лишенный какой-либо индивидуальности;
  • больше 1 года – покупать дорогой кофе с таким сроком бессмысленно, он ничем не отличается от дешевых марок.

По степени помола

На что влияет помол, в первую очередь, так это на крепость напитка. Также этот показатель определяет, в каких устройствах можно использовать тот или иной кофейный порошок.

  • Для френч-пресса и зерен темной обжарки подходит крупный помол.
  • Бытовые аппараты обычно предусматривают средний и мелкий помол – он идеален для приготовления эспрессо.
  • Самый мелкий порошок варят в турке.

Действует правило: чем мельче помол, тем насыщеннее, крепче и горче получится кофе, а также уменьшается его расход.

То, какой помол стоит выбрать, указано в инструкции техники. Пренебрегать этими указаниями не стоит, поскольку неподходящее измельчение может не только испортить напиток, но и вывести из строя машину. Например, слишком мелкое может забить детали заварного механизма и на выходе готовая жидкость будет выливаться с трудом.

Производители кофе

Все прекрасно знают, что о “вкусах не спорят”. И то, что обожает один человек, может вызывать отвращение у другого. Чтобы найти свой идеальный вариант кофе, нужно искать и пробовать. Тем более альтернатив предлагается настолько много, что можно хоть каждый день пробовать что-то новое.

Часть изготовителей выпускает кофе и зерновой, и молотый. Это бренды:

  • Lavazza,
  • Amado,
  • Cubita,
  • Santo Domingo,
  • Guantanamera,
  • Illy,
  • Musetti,
  • Serrano,
  • Danesi,
  • Molinari.

Капсулы следует подбирать, исходя из того, какой у вас агрегат. Распространенными изготовителями капсул являются:

  • Nescafe Dolce Gusto,
  • Nespresso,
  • Pellini,
  • Tassimo,
  • Molinari,
  • Julius Meinl.

Кофе в чалдах менее распространен, чем предыдущие, а потому и выпускают его меньшее количество фирм. Среди самых известных:

  • Danesi,
  • Julius Meinl,
  • Malongo.

Названные марки пользуются заслуженной любовью покупателей и имеют высокий рейтинг на сайтах по продаже кофе.

Заключение

Бодрящие свойства, вкус и аромат зависят от того, какой кофе вы используете при заваривании. Если засыпать дешевые старые зерна в самую лучшую кофемашину, боюсь, результат вас разочарует. Но если загрузить хорошее сырье, то даже бюджетный аппарат при правильном подходе способен выдать божественный напиток.

Не бойтесь экспериментировать, пробовать что-то новенькое и тогда вы наверняка найдете “свой” кофе.

Какой кофе предпочитаете вы? На что обращаете внимание в первую очередь при покупке?

vsvoemdome.ru

Как выбрать кофе для кофемашины: 5 лайфхаков от MOYO.UA

Порадовать рецепторы гаммой вкусов, а заодно и взбодриться поможет кофеварка. Но чтобы она готовила не хуже, чем хороший бариста, одних навыков прибора недостаточно: надо выбирать подходящий кофе. То, каким получится напиток, зависит от разных факторов:

  • собственно сорта и места, где он произрастает;
  • сочетания сортов, если это смесь;
  • степени и свежести обжарки;
  • помола;
  • крепости;
  • объема напитка.

Как выбрать лучший кофе для кофемашины, рассказывает эта статья. Здесь собраны ключевые советы, которые помогут подобрать зерна таким образом, что кофеварка приготовит ароматнейший напиток, которым будет восторгаться даже самый придирчивый кофеман.

Арабика или робуста: в чем отличие?

Видов дерева, где растет кофе, много — около 80, но только на плодах двух из них можно готовить. Это арабика и робуста. Первый вариант — аравийский. Он растет на деревьях. Его зерна более овальные. Второй — конголезский и растет на кустах. Тут зерна круглее.

В чем еще разница между сортами? Здесь выделяют три ключевых отличия:

  1. Как выращивают;
  2. Сколько кофеина;
  3. Вкус.

Последнее различие вытекает из первых двух.

Примечание: и арабику, и робусту еще делят на подвиды, которые редко указывают на упаковках. Именно поэтому, казалось бы, одинаковый сорт кофе может иметь разный вкус у различных производителей. Какой из них лучше — обычно определяют опытным путем. Тут все индивидуально.

Смотрите также: Как устроены кофеварки: принцип действия 6 кофемашин

Особенности выращивания

Цена и вкусовые качества во многом зависит от условий, в которых выращивают зерна. Так, арабика прихотлива. Она растет в прохладных, влажных субтропиках. При этом холода боится. Чтобы дерево дало качественные зерна, ему одновременно требуется и тень, и солнце. Конечно, плодородная земля — тоже необходимый атрибут. Важна и высота, на которой растет кофейное дерево. Выше километра над уровнем моря — лучше всего. 

Совет: любителям эспрессо и капучино понравится 2000C от Филипс. Она умеет готовить 2 чашки сразу, а еще — у нее есть кофемолка: свежемолотые зерна подарят суперароматный напиток.

Что насчет робусты? Эти кусты растут на равнинах. Высота выращивания колеблется в пределах 200-800 метров. Этот сорт не такой требовательный к климатическим условиям, как арабика. Плоды у робусты тверже, поэтому выносливее в плане погоды и меньше боятся всяких насекомых-вредителей. Это одна из причин, по которой робуста стоит не так дорого, как арабика.

Интересно: Чем выше растение — тем медленнее созревают плоды. А это порождает более изысканные ароматы и нотки при дальнейшей обработке.

Кофеин

В робусте его больше, чем в арабике. Для сравнения: в высокогорной арабике — не больше 1%, тогда как в робусте — целых 2,7%. Поскольку количество кофеина вовсе не означает качество напитка, это необходимо учитывать при приготовлении кофе в кофемашине.

Так, если в организм попадет много кофеина сразу, он воспримет это как яд, который постарается быстрее вывести. Чтобы справиться с задачей, организм начнет вырабатывать кортизол (это гормон стресса). И вместо бодрящего эффекта, которого хочется добиться от кофе, будет все наоборот — человека начнет клонить в сон. Именно поэтому чистую робусту не пьют: ее добавляют в смеси, с ней готовят растворимый кофе.

Совет: если нужна надежная кофемашина в офис, подойдет мощная Saeco Incanto HD8918/09.

У арабики кофеина гораздо меньше, поэтому такой кофе не действует на организм пагубно. Как раз в этом случае, выпив приготовленную кофемашиной арабику, человек получит заряд бодрости: выброс «счастливого» гормона — серотонина — обеспечен.

Вкус

Чтобы знать, какой сорт выбрать для кофемашины, необходимо сначала разобраться, чем отличается арабика от робусты в плане вкуса. Итак, различные сорта аравийских зерен способны подарить очень широкий вкусовой диапазон: мягкий и сладкий, терпкий и резкий. Такие зерна очень ароматные. В запахе присутствуют черничные и фруктовые ноты.

Вкус робусты же может варьироваться от нейтрального до сильно выраженного, резкого. Часто привкус сырых зерен этого вида сравнивают с необжаренным арахисом. Все потому, что в них много кофеина.

Робуста гораздо горше, чем арабика, поскольку в последней количество фруктозы больше раза в два. Именно поэтому арабика — более дорогой сорт: она слаже и ароматнее, у робусты же — острый, горьковатый вкус. Добавляет приятных ощущений и разнообразие привкусов, которые дарит арабика: школадные и фруктовые, ореховые нотки здесь встречаются гораздо чаще. Поэтому смеси из арабики и робусты вкусные: такой кофе не горький, но насыщенный и крепкий.

Полезно узнать: Как правильно выбрать кофеварку: 8 разновидностей устройств

Степень обжарки зерен кофе

Не только сам сорт кофе, но и степень обжарки зерен влияют на вкус. Степеней обжарки бывает пять — от светлой до очень темной. Какой кофе выбрать — зависит от вкусовых предпочтений.

Совет: если не хочется часто чистить кофемашину от накипи, то EP3510/00 подойдет как нельзя лучше — она не требует такой очистки, пока не отработает 5 тысяч чашек.

Степень обжарки

Цвет Поверхность Вкус
Светлая светло-коричневый сухая легкий, с ярко выраженной кислинкой
Средняя насыщенный светло-коричневый сухая более насыщенный чем предыдущий, во вкусе присутствуют легкая кислинка и сладковато-горькие нотки
Средне-темная насыщенный коричневый слегка маслянистая еще более насыщенный: кислинка и сладковато-горькие оттенки выражены сильнее
Темная темно-коричневый маслянистая почти нет кислинки, а вот сладко-горькие нотки ощущаются довольно сильно
Очень темная близкий к черному очень маслянистая нет кислинки, насыщенный и резкий сладко-горький вкус

Ликбез: Чем отличается кофеварка от кофемашины: главные различия между 2 устройствами

Главное — свежеобжаренный кофе

Чем свежее обжарка зерен, тем лучше. Конечно, надеяться, что продавец обжарит зерна при покупателе, не стоит. Но идеальные кофейные зерна — те, что лежат не дольше трех недель. С таким кофе любая кофемашина приготовит ароматный, насыщенный напиток.

Лучше выбирать кофе в зернах, который упакован в непрозрачный пакет, оснащенный дегазационным клапаном. Этот клапан нужен, чтобы выводить наружу углекислый газ. Он также препятствует прониканию кислорода внутрь упаковки, тем самым сохраняя аромат по максимуму.

Важно! После того, как зерна обжарили, в течение 24 часов они выделят несколько литров углекислого газа. Если они упакованы в пакет без дегазационного клапана, значит, их положили не сразу после обжарки. А это приводит к потере вкусовых качеств.

Время после обжарки

Чего ожидать
до 21 дня идеально: кофе будет ароматным, насыщенным и очень вкусным
до 31 дней хороший кофе
до 2 месяцев неплохой кофе
до 4-5 месяцев пить можно, кофеварка приготовит не такой уж насыщенный напиток, но аромат все еще будет ощущаться
до года надеяться различить вкусовые нотки не стоит

Интересно: у ECAM22.360.S от Делонги есть автокапучинатор — взбивать пенку вручную не понадобится.

Какой кофе лучше всего подходит для кофемашины?

В инструкции к почти любой кофеварке: как к эспрессо-машине, так и к автоматическим, рожковым устройствам, рекомендуется засыпать только специальные эспрессо-смеси. Впрочем, это не означает, что другие зерна не годятся. Просто производители таким образом подстраховываются. Дело в том, что кофе в карамелизированных или ароматизированных зернах способны испортить технику. Поэтому главное правило выбора кофе для кофеварок — покупать чистый, безо всяких ароматических добавок.

Кроме этого они отличаются соотношением арабика/робуста, а также обжаркой. Если же брать уже измельченные зерна, то в смесях для кофемашин нужен особый помол. Например, для обычной эспрессо-кофеварки выбирают мелкий или средний.

В остальном же, какой бы кофе ни был выбран, лучше всего подходит только свежий и такой, который по душе хозяину кофеварки. У арабики мягкий аромат и вкус, в робусте аромата меньше, зато она крепче. Если же хочется приготовить смесь самому, то вот идеальное соотношение: 60% аравийского сорта, остальное — робуста.

Читайте также: ТОП-7 лучших кофеварок со встроенной кофемолкой

Как отрегулировать оттенок вкуса при приготовлении кофе?

Почти во всякой кофемашине, в которой есть кофемолка, можно выбирать объем напитка, а еще степень измельчения и крепость. Это помогает добиться нужного вкуса.

Как отрегулировать вкус кофе в кофемашине:

  • Помол. Прежде всего, стоит знать, что для эспрессо-машин необходим только средний или мелкий. Чем сильнее измельчены зерна, тем больше насыщенности на выходе. Также стоит помнить: чем мельче, тем более терпкий, крепкий кофе и высокая пенка. Еще один лайфхак — чем темнее зерно, тем крупнее должен быть помол. Выбирая слишком мелкую степень измельчения при самой темной обжарке, можно получить очень уж горький кофе.

  • Объем — чем меньше, тем больше кислых оттенков на выходе. Кофеина будет немного, зато вкус яркий: каждая нотка отчетливо ощущается. С большим объемом все наоборот. Чем больше воды кофемашина пропускает через измельченные зерна, тем меньше вкусовых оттенков можно почувствовать, зато такой кофе будет крепче из-за большего процента кофеина.

Совет: чтобы готовить кофе не только в невысоких чашечках, стоит выбрать модель с регулируемым по высоте дозатором. Такой есть у Saeco Incanto HD8918/09.

  • Теперь о крепости. Логично, что чем больше делений/«зернышек» пользователь укажет в настройках, тем насыщеннее и крепче получится напиток. Этот параметр в кофемашинах не зависит от параметра объема. Смысл тут в том, что она лишь готовит «таблетку» с большим количеством кофейного порошка.

Статья в тему: ТОП-10 лучших автоматических кофемашин для дома

Итак, подытожим: арабика — более дорогой сорт кофе с благородным вкусом и легкой кислинкой. Робуста же имеет вяжущий, терпкий привкус. В чистом виде ее не используют — только как добавку к арабике. Также это отличный способ получить плотную пенку в эспрессо.

Однозначно сказать, какой кофе нужен для кофемашины, сложно. Здесь все упирается в свежесть, не слишком крупный помол и предпочтения хозяина кофеварки. Но, чтобы ненароком не испортить технику, лучше давать ей работать с чистыми зернами, без ароматизаторов и карамелизации.
 

www.moyo.ua

10 лучших марок кофе для кофемашины

Место

Наименование

Характеристика в рейтинге

1 Lavazza Лучший выбор сортов, мировое признание
2 Molinari Соотношение хорошего качества и невысокой стоимости
3 Illy Неизменно высокое качество, разнообразие форматов выпуска
4 Paulig Доступная цена, превосходный вкус
5 Pellini Настоящий итальянский эспрессо
6 Московская кофейня на паяхъ Лучший кофе российского производства
7 Diemme Лучшие купажи с робустой
8 L’OR Сертифицированный продукт высшего качества
9 Segafredo Хороший кофе для приготовления эспрессо
10 Hausbrandt Элитный кофе, выбор лучших ресторанов

Читайте также:

Если вы только что стали обладателем современной кофемашины, а раньше довольствовались растворимым кофе, определиться с выбором вкусного сорта будет не так просто. Сейчас в специализированных магазинах продается множество марок молотового  и зернового кофе. Все, что есть в свободной продаже (не нужно заказывать), подходит для дома. Вкусы в отношении крепости, запаха у каждого свои, но выбирать из небольшого списка известных марок, которые пользуются спросом во многих странах, гораздо проще. Для облегчения выбора предлагаем вам ознакомиться с рейтингом лучшего кофе для кофемашины.

Арабика и робуста

Именно два этих сорта используются для составления лучших, самых вкусных блендов для кофемашин. В зависимости от их соотношения изменяются вкусовые и ароматические качества продукта. Арабика делает кофе насыщенным,  ароматным. Робуста содержит в несколько раз больше кофеина, придает выраженную или легкую горчинку, крепость, пышную «шапку».

Помимо перечисленных свойств арабика дает кофе характерную кислинку. Но ее вкус зависит от факторов произрастания. Например, от климата. Если вы видите на упаковке надпись 100% арабика, готовьтесь к многогранному вкусу и небольшой крепости. Моносорта часто бывают очень интересными на вкус, поэтому их обязательно стоит пробовать, чтобы выбрать для себя лучший вариант. Сравнивая разные зерна, выращенные и собранные на одной плантации, вы научитесь выделять шоколадные, цитрусовые, ореховые и цветочные нотки.

Степень помола кофе

Не все степени помола подходят для приготовления кофе в кофемашине. Обычно для этого используется средний и сверхтонкий помол. Первый вариант наиболее распространенный и универсальный для большинства кофемашин. Он легко задерживается фильтрами, позволяет приготовить вкусный и ароматный кофе. Это оптимальный вариант и для кофемашин рожкового типа.

Сверхтонкий помол подходит только для кофемашин эспрессо, так как технология приготовления напитка в них особенная – через порошкообразный кофе пропускается горячий пар. Иногда применяется средне-тонкий помол. Он тоже считается универсальным, хорошо раскрывает вкус кофейных зерен.

Топ-10 лучшего кофе для кофемашины

10 Hausbrandt


Элитный кофе, выбор лучших ресторанов
Страна: Италия
Рейтинг (2019): 4.6

На полках супермаркетов этот кофе встречается редко – он относится к элитному классу, стоит дорого. Но если вы настоящий ценитель этого напитка, попробуйте его обязательно. Кофе Hausbrandt выбирают лучшие рестораны всего мира из-за насыщенного вкуса, аромата и бесподобного послевкусия.

Зеленые бобы закупаются производителем в основном с африканских плантаций. Для составления блендов используются высококачественные зерна робусты и арабики. Производство максимально автоматизировано. Каждая небольшая партия сырья сначала проверяется особыми фотоэлементами (более 30 раз), а затем сотрудниками фабрики. Все некондиционные бобы отбраковываются.

Купажи составляют собственные технологи компании. Обжарка и оценка каждого сорта проводится отдельно и только потом отправляется на составление блендов. В ассортименте компании имеется зерновой, молотый кофе, чалды и капсулы. Растворимые напитки не выпускаются. Для ресторанов кофе фасуется в большие упаковки, для дома – в маленькие, чтобы аромат зерен не успел потеряться с момента ее вскрытия. Потребители о кофе Hausbrandt оставляют в основном положительные отзывы. В широкой линейке блендов каждый кофеман находит свой вкус – насыщенный или мягкий, легкий или крепкий, кисловатый, горьковатый или сладковатый.


9 Segafredo


Хороший кофе для приготовления эспрессо
Страна: Италия
Рейтинг (2019): 4.6

Эта марка кофе получила мировое признание, достаточно популярна и в России. Выбор сортов в ассортименте небольшой, но достойный. Кофеманам предлагаются отличные кофейные смеси и бленды эспрессо. К обработке сырья компания подходит трепетно, большое значение придает сохранению экологии. Поэтому на кофе даже стоит пометка ферм Rainforest Alliance.

В коллекции марки можно найти очень оригинальные миксы. Каждый из них имеет свой выраженный вкус и особый характер. Достигается это фирменным сочетанием различных зерен. Каждый сорт обжаривается отдельно и только потом смешивается лучшими технологами для достижения нужного аромата и крепости. Интересные вкусо-ароматические оттенки получаются в результате правильной обжарки, проходящей под строгим контролем. Самой большой популярностью среди всего ассортимента марки пользуются смеси для эспрессо – на их основе готовят как традиционный черный кофе, так и капучино и латте. Капсульные варианты совместимы только с фирменной кофемашиной Espresso 1.

Интересно, что при таких характеристиках стоимость кофе совсем невысокая. Но и не все российские пользователи сумели по достоинству оценить вкусовые качества продукта. Возможно, из-за не совсем привычного аромата.

8 L’OR


Сертифицированный продукт высшего качества
Страна: Франция (есть производство в России)
Рейтинг (2019): 4.7

Не самая известная, но довольно популярная марка. Сначала производилась исключительно во Франции, имела преимущественно местное значение. Не так давно, около восьми лет назад компания вышла на международный рынок, стала поставляться в разные страны. Тогда же кофе появился и на наших прилавках. Фирма использует нестандартный подход – организует производство в стране реализации продукта. Например, в России их фабрика находится в Ленинградской области. На заводе соблюдаются все те же технологии, что и во Франции. Каждая партия кофе проходит строгий контроль и получает все необходимые сертификаты.

Компания закупает бобы у ферм-партнеров, строго следит за их качеством. На мировом рынке кофе L’OR ценится как продукт высшего качества. В ассортименте компании всего три линейки кофе – зерновой, растворимый и капсулы для кофемашин Неспрессо. В каждой из них представлено несколько сортов. Небольшой ассортимент даже упрощает выбор. Крепость или мягкость купажа указана на упаковке по 12-бальной шкале.

По отзывам пользователей, кофе очень вкусный, гармоничный и доступный. Он не относится к элитной продукции, продается в обычных магазинах, но при этом отличается безупречным качеством. Любители кофе утверждают, что это одна из лучших марок в своем ценовом диапазоне.


7 Diemme


Лучшие купажи с робустой
Страна: Италия
Рейтинг (2019): 4.7

По-настоящему качественный, премиальный продукт, активно закупаемый ресторанами по всему миру. Пользуется популярностью и среди рядовых пользователей, приобретающих его для дома. Главное отличие от конкурентов – производитель активно работает с робустой, а не только с арабикой. Благодаря этому напиток получается очень крепким, насыщенным, ароматным, с красивой устойчивой пенкой.

Производитель закупает зерна напрямую на элитных плантациях, чем обусловлена достаточно высокая стоимость конечного продукта. Все бленды составляются настоящими мастерами на заводе в Италии, обжарка ведется на современных ростерах под строгим контролем. Эта марка кофе чаще используется в ресторанах, но побаловать им себя можно и дома. Растворимый напиток компания не производит – только для турок и кофемашин. Марка предлагает огромный ассортимент капсул, совместимых с кофемашинами Неспрессо и Lavazza Espresso Point. Среди вкусового разнообразия можно найти моносорта и идеально подобранные бленды.

Пользователи в основном оставляют восторженные отзывы об этом напитке. Если негатив и встречается, то относится он к высокой стоимости продукта. Напиток имеет великолепный вкус – ароматный, насыщенный. Даже в самой простой кофемашине он получается не хуже, чем в ресторане.

6 Московская кофейня на паяхъ


Лучший кофе российского производства
Страна: Россия
Рейтинг (2019): 4.8

Некоторые с недоверием относятся к кофе российского производства, отдавая предпочтение итальянским брендам. Но эта марка знакома почти всем кофеманам.  Подход к производству у этой компании принципиально отличается от остальных российских брендов. Она не закупает готовые бобы, а выращивает их на собственных плантациях в Колумбии и Доминиканской Республике. В Камеруне у компании имеется собственный завод, на котором эти зерна обрабатываются. За счет использования новейшего оборудования процесс производства удалось максимально автоматизировать – это обеспечивает стабильность вкуса и исключительное качество.

«Московская кофейня на паяхъ» – лучшая марка отечественного кофе. Продукт выпускается в разных форматах – молотый, зерновой, смеси быстрого приготовления, капсулы для кофемашин Неспрессо. Всего в ассортименте насчитывается семь видов, но каждый из них предлагается в нескольких вариантах. Продукт недешевый, но и не элитный. Пользователи отзываются о нем очень хорошо, считая его лучшим кофе российского производства.


5 Pellini


Настоящий итальянский эспрессо
Страна: Италия
Рейтинг (2019): 4.8

Если вы приобрели кофемашину для дома специально для того, чтобы баловать себя настоящим интенсивным итальянским эспрессо, попробуйте эту марку. Она имеет очень сильный аромат, яркий вкус и послевкусие. В России итальянский бренд не слишком распространен, в остальных странах его знают и очень ценят.

На предприятиях строго контролируется вся цепочка производства – выбор кофейных бобов, точный температурный цикл для каждой отдельной смеси. Завод расположен в Вероне, оснащен самым современным оборудованием, использует инновационные технологии, зарабатывая все новые международные награды и сертификаты. Чтобы избежать смешения вкусов, все сорта обжариваются отдельно. На выходе получается исключительно качественный, чистый продукт. Производитель не использует какие-либо примеси и ароматизаторы.

В ассортименте компании можно найти зерновой, молотый кофе, чалды и капсулы (Неспрессо). Продукт премиальный, но доступный. Многие ценители качественного кофе оставляют о нем хорошие отзывы, указывая на полный, сбалансированный вкус и насыщенность.


4 Paulig


Доступная цена, превосходный вкус
Страна: Финляндия
Рейтинг (2019): 4.9

Эту марку кофе можно отнести к массовым – он продается в большинстве супермаркетов, хорошо известен как на родине производства, так и в России. Ассортимент сортов не очень большой, но среди них можно найти бленд, который покажется самым вкусным именно вам. Основная часть ассортимента представлена зерновым и молотым кофе в упаковках разного размера. Производитель использует разные степени обжарки – от светлой до экстра-черной.

Многие любители кофе лучшим считают сорт Paulig Mokka. Благодаря средней обжарке в напитке нет выраженной горечи, но вкус насыщенный и интенсивный. Многие в отзывах указывают на долгое, приятное послевкусие и шоколадные нотки. Кроме зернового кофе есть несколько вариантов помола – универсальный, подходящий для кофемашин, а также для приготовления в турке и заваривания в чашке. Марку относят к бюджетной категории, но попробовать ее однозначно стоит. Качество и вкусовые характеристики для массового продукта очень неплохие.

3 Illy


Неизменно высокое качество, разнообразие форматов выпуска
Страна: Италия
Рейтинг (2019): 4.9

Одна из самых знаменитых марок не только в России, но и во многих европейских странах. Ни один ценитель бодрящего напитка не обойдет стороной великолепный по качеству и приемлемый по цене кофе от итальянского производителя. Если вам не доводилось его пробовать, то обязательно нужно это исправить.

Производитель очень трепетно подходит к выбору исходного сырья, закупает его только у постоянных поставщиков. Наиболее известен и популярен классический кофе Illy, состоящий из девяти сортов арабики. Компания имеет собственные заводы, лаборатории, где разрабатываются новые технологии, помогающие сделать напиток еще вкуснее. Лучшие бариста кропотливо создают купажи высокого класса, поэтому кофе не просто хороший – он великолепный.

Кофе марки Illy представлен в небольшом наборе вкусов, но форматы разные – для всех способов приготовления. В продаже можно найти зерновой, молотый кофе, таблетки-фильтры, чалды, капсулы. Кофе недешевый, но в магазинах он распространен, на него часто бывают акции. Пользователи пишут, что берут его, не раздумывая, так как не сомневаются, что приобретают продукт самого высокого качества.

2 Molinari


Соотношение хорошего качества и невысокой стоимости
Страна: Италия
Рейтинг (2019): 5.0

Про эту марку, наверное, слышали все любители вкусного, крепкого и ароматного кофе. В Россию продукция итальянской компании поставляется уже много лет, за это время успела заслужить популярность среди потребителей. Покупателей привлекает соотношение отличного качества продукта и его относительно невысокой цены.

В основе различных сортов напитка применяются зерна арабики и робусты. Они закупаются компанией в разных странах, чем достигается множество вкусовых оттенков. Обжарка и упаковка проводится на современном оборудовании. Для сохранения свежести и аромата готового продукта компанией была разработана собственная методика упаковки.

Под маркой выпускается исключительно натуральный зерновой и молотый кофе разного помола. Для дома производитель предлагает около 12 линеек напитка. В чалдах и капсулах выпускаются почти все разработанные бленды. Капсулы можно использовать с кофемашинами Lavazza и Неспрессо.

Несмотря на популярность, стоимость нельзя назвать доступной для всех, но она невысокая для продукта элитного качества. Хотя бы изредка побаловать себя сможет каждый любитель по-настоящему вкусного кофе. Отрицательных отзывов об этой марке найти не удается – все покупатели остаются довольны разнообразием ароматов, крепости и вкусовых оттенков.


1 Lavazza


Лучший выбор сортов, мировое признание
Страна: Италия
Рейтинг (2019): 5.0

Одна из самых известных и лучших марок кофе. Она появилась более века назад. Компания одной из первых начала упаковывать бленды в вакуум для сохранения аромата и вкуса. Великолепные купажи создаются с использованием зерен, выращенных на лучших плантациях. Производитель использует современную методику обжарки, собственную защитную упаковку, исключающую потерю вкусовых и ароматических качеств.

Под маркой Lavazza выпускается зерновой и молотый продукт нескольких степеней обжарки:

  • Скандинавская. Очень легкое обжаривание, при котором зерна приобретают светло-коричневый оттенок.
  • Венская. Средняя степень – зерно становится шоколадного цвета, а готовый напиток приобретает слегка сладковатый, выраженный вкус.
  • Французская. Сильная обжарка до темно-коричневого оттенка и появления маслянистости.
  • Итальянская. Зерна зажариваются до самого темного состояния. Готовый напиток из такого кофе имеет выраженную горчинку, выразительный вкус. Кислинка в нем практически отсутствует.

Отличный выбор для дома или кофейни, если вы хотите побаловать себя действительно вкусным кофе. Под маркой выпускаются десятки разнообразных сортов. Самой большой популярностью среди покупателей пользуется разновидность Qualità Oro. По отзывам пользователей, из этого сорта получается очень вкусный эспрессо, капучино и латте.


Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!

markakachestva.ru

13 лучших марок кофе для кофемашины

Обновлено: 23.07.2019 13:57:55

Эксперт: Анфиса Вернер

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Для разных кофемашин подходит кофе в капсулах, в зёрнах, молотый порошок. Производители используют ягоды из разных уголков мира, это тоже часто оказывает влияние на вкус. Не менее важно обращать внимание на сорт кофейных зерен:

  1. арабика, насыщенная и ароматная с характерной кислинкой при сравнительно небольшой крепости;
  2. робуста, горькая и хорошо вспенивающаяся, ягоды содержат в несколько раз больше кофеина, чем арабика, потому кофе сорта отлично подходит для поднятия бодрости.

Степень помола и интенсивность обжарки определяют, насколько насыщенным будет вкус напитка, но в этом вопросе не менее важна и правильность упаковки и хранения после вскрытия. Как правило, цельные зерна сохраняют вкусоароматические свойства гораздо дольше, чем готовый порошок.

Эксперты интернет-журнала EXPERTOLOGY составили рейтинг, в который вошли 13 лучших марок кофе для кофемашины согласно потребительскому рейтингу.

Рейтинг лучших марок кофе для кофемашины

Номинация место наименование товара цена за кг.
Рейтинг лучших марок кофе для кофемашины      1 Kimbo      1 290 ₽
     2 Lucaffe      2 090 ₽
     3 Molinari      1 900 ₽
     4 Caffe Diemme      2 370 ₽
     5 Danesi      2 020 ₽
     6 Hausbrandt      1 280 ₽
     7 Musetti      1 458 ₽
     8 Malongo      2 292 ₽
     9 Lavazza      1 270 ₽
     10 Illy      2 468 ₽
     11 Paulig      1 164 ₽
     12 Pellini      2 360 ₽
     13 Segafredo      1 076 ₽

Kimbo

Рейтинг: 4.9

Первый в рейтинге производитель Kimbo Caffè SpA производит кофе для кофемашины и других способов приготовления использования уже больше полувека. Компания занимает второе место по обороту продукции в Италии, поставки осуществляются в 50 стран мира. Особенность кофе Kimbo – это уникальная неаполитанская «черная» обжарка, придающая напитку особый пикантный вкус.

Производитель так упаковывает продукцию – зерна или готовый порошок таким образом, что они сохраняют аромат в первозданном виде, будто только сняли их с огня. Для кофемашин различного типа Kimbo делает уникальные жестяные упаковки-банки, которые можно поставить к приёмному бункеру устройства – оно само будет брать зёрна или порошок, нет необходимости открывать почти герметичную конструкцию, растрачивая аромат.

За качеством зёрен следит партнёр Kimbo Caffè SpA организация Rainforest Alliance, контролирующая выращивание ягод в экологически чистых регионах Перу, Бразилии, Индонезии. Бренд не единожды получал международные награды как производитель самого вкусного кофе.

Lucaffe

Рейтинг: 4.8

На втором месте рейтинга Итальянский производитель кофе для кофемашин – Lucaffe. Бренд одним из первых ввёл упаковку-мешочек, содержащий зёрен для приготовления одной порции напитка. Это позволяет сохранить вкус и аромат по максимуму в течение всего пути от конвейера до кофемашины.

Производитель ориентируется на изменчивый спрос кофеманов и постоянно предлагает новые виды кофе, меняя степень обжарки и купажируя сорта. В линейке есть продукция без кофеина, а также из биологически чистого ячменя. В кофейное меню Lucaffe входит такой знаменитый и востребованный сорт зёрен, как Giamaica Blue Mountain.

Контроль качества ягод осуществляется при закупке от кофейных хозяйств лично президентом компании господином Вентурелли. Далее следует низкотемпературная обжарка, помол, фирменное купажирование и фасовка в герметичную упаковку, сохраняющую вкусоароматические свойства продукта до распаковки потребителем.

Molinari

Рейтинг: 4.7

Бренд Molinari принадлежит грекам, но продукция производится на территории Италии. Разница подходов к приготовлению идеального кофе сподвигла изготовителя создавать такие купажи продукта и экспериментировать с обжаркой, чтобы довольным остался любой любитель кофе во всем мире. Надо отметить, эта задача выполняется компанией безупречно: в Европе, Америке и России гурманы высоко оценивают продукцию Molinari.

В линейке кофе для кофемашин больше десятка разновидностей цельных и молотых зёрен, упакованных в жестяные банки и пакеты, капсулы. Стоимость продукции выше средней, потому Molinari можно встретить преимущественно в специализированных кофейнях, кафе и ресторанах. Однако для высокого качества зерен цена сравнительно невысока.

Caffe Diemme

Рейтинг: 4.6

Кофе бренда Caffe Diemme отличается высоким качеством премиум-класса, из зёрен получается отменный напиток, признаваемый знатоками. В линейке производителя кофе сортов не только арабики, много разновидностей робусты разной степени обжарки, купажи сортов. Продукция Caffe Diemme востребована среди рестораторов и обычных любителей кофейного напитка во всём мире. Кстати, растворимого кофе в линейке компании нет, только цельные или молотые зёрна для турок и кофемашин.

В качестве сырья производитель использует ягоды с элитных плантаций лучших мировых хозяйств, что обусловливает лучшие вкусовые качества и безопасность конечного продукта. Стоимость упаковок выше средней, особенно на крепкие разновидности продукции, но цена действительно оправдывает качество.

Danesi

Рейтинг: 4.5

В линейке производителя Danesi множество разновидностей кофе для кофемашин. У продукции разная степень обжарки, помола, разнообразные упаковки: жестяные банки, фольгированные и бумажные пакеты, капсулы. Особенность продукции – необычная обжарка отборных зёрен с крупнейших плантаций по всему миру. Напитки Danesi распробовали гурманы Европы, Америки и Азии, кофе бренда – нередкий гость на столе британской королевской семьи. По данным статистики, только в Италии ежегодно выпиваются 300 чашек кофе Danesi! Это настоящий итальянской кофе, вкус которого узнают во всех странах. Особенно хорош эспрессо из арабики или робусты бренда, сваренный в кофемашине в кафе и даже дома.

Продукцию отличает многообразие миксов сортов, соединённых в одной упаковке. В одной чашечке утреннего бодрящего напитка могут быть объединены зёрна из 50 разных плантаций с разных континентов. Совместить сорта – непростая задача, с которой специалисты компании справились отлично, объединив часто несоединимые вкусовые комбинации. Основные поставщики производителя – Бразилия, Центральная Америка, Эфиопия, Кения, Гватемала, Колумбия.

Кофе Danesi по праву воплощает итальянскую «дольче виту». Цена на него не самая низкая, но продукцию бренда обязательно стоит попробовать хотя бы раз, чтобы узнать, что такое настоящий кофе Италии.

Hausbrandt

Рейтинг: 4.4

История кофейного бренда Hausbrandt начинается в XVI веке в Венеции, столетием позже напиток уже подают во дворе французского короля. Уже тогда особый подбор кофейных зёрен, обжарка и варка привели в восторг в высшем обществе. С течением времени технология купажирования и многовариантность обжарки совершенствовались, сегодня Hausbrandt – один из крупнейших европейских брендов по производству кофе, в линейке большой спектр продукции для кофемашин в виде зёрен, порошков и капсул. Сырьё для производства на фабрики поставляется из разных стран, сорта можно попробовать по-отдельности или в ароматной смеси.

Основу кофе составляет зерно сорта арабика, робуста присутствует преимущественно в смесях. Однако гурманы могут выбрать нужную степень обжарки от минимальной «холодной» до интенсивной итальянской. Примечательно: цена ароматного кофе Hausbrandt не превышает средний порог, потому позволить себе продукцию бренда может любой желающий.

Musetti

Рейтинг: 4.3

Следующий в рейтинге чайно-кофейный бренд Musetti, прославившийся на весь мир не только производством продукции для приготовления популярных напитков, но и именной сетью кафе, где можно попробовать кофе или чай.

В ассортименте зерновой, стручковый и капсулированный кофе для кофемашин. В линейке разнообразные вкусовые сочетания от сладко-слабых до насыщенных терпких нот. Продукция подходит для всех типов кофемашин, для домашнего и ресторанного использования.

Malongo

Рейтинг: 4.2

Французский бренд Malongo предлагает одну из самых широких линеек кофе для кофемашин. Необычный Grande Réserve, сливочно-фруктовый Italian Taste, древесно-ягодный Coffee by small growers и еще более 10 разновидностей зёрен из Бразилии, Центральной Америки, Африки представлены в жестяных банках. В такой упаковке лучше сохраняются вкусоароматические свойства.

Форма выпуска кофе Malongo – зерна, молотого и растворимого продукта в линейке бренда нет. Цена продукции выше средней, потому встретить её можно преимущественно в кафе и ресторанах.

Lavazza

Рейтинг: 4.2

Бренд Lavazza известен во всём мире как производитель одних из лучших купажей кофе. Уже более полувека компания занимает лидирующие позиции в сегменте, одна из первых предложила вакуумную упаковку, сохраняющую вкусоароматические свойства продукта от заводского конвейера до потребителя. Сегодня основной объём кофе фасуется в фольгированные пакеты.

В линейке Lavazza несколько разновидностей обжарки разных сортов зёрен: лёгкая скандинавская, средней степени венская с ярко выраженным сладковатым вкусом, сильная французская и самая интенсивная итальянская с горчинкой, но без кислинки. Приобрести продукцию бренда можно по умеренной цене для домашнего приготовления, часто кофе Lavazza варят в ресторанах и элитных кофейнях. Особенно хорош напиток без добавок в виде эспрессо, когда есть возможность прочувствовать полный букет аромата и вкуса зёрен с разных мировых плантаций. Однако и капучино, и латте, и другие виды бодрящего напитка получаются идеальными.

Illy

Рейтинг: 4.2

Следующий по частоте потребительского спроса бренд Illy, известный во всех странах Европы, где ценят культуру потребления кофе. Отличительная особенность продукции – умеренная цена при высоком качестве цельных или молотых зёрен разно степени обжарки.

Самый знаменитый продукт бренда – фирменный кофе Illy, представляющий собой купаж из 9 сортов арабики из разных концов света. Однако вариантов вкусов в линейке немного, но их хватает для удовлетворения спроса знатоков крепкого напитка. Для кофемашин или варки в турке, в капсулах, в порционных таблетках-фильтрах – все разновидности выпускаются в удобной упаковке, сохраняющей вкус и аромат продукта. Купить кофе в России можно в сетевых супермаркетах.

Paulig

Рейтинг: 4.1

Следующий в рейтинге бренд Paulig предлагает один из самых доступных кофе для кофемашин, который можно купить в любом супермаркете. Марка считается одной из самых продаваемых в России. При этом востребованность обусловлена скорее качеством продукции, чем ее многообразием – разновидностей кофе Paulig немного, это преимущественно сорта арабики, по обжарке выбор шире – от слабой обработки до интенсивной итальянской. Растворимого кофе в линейке нет, только цельные или молотые зёрна.

Самый распространённый вид продукции Paulig – это кофе сорта Paulig Mokka средней степени обжарки. У него интенсивный яркий вкус без выраженной горечи. Для любителей классики подойдёт Classic из арабики средней прожарки с выраженным шоколадно-ореховым послевкусием. Бодрое утро обеспечит кофе PAULIG CAFÉ PARIS интенсивной французской обжарки из коллекции City.

Несмотря на отношение к сегменту масмаркета, кофе Паулиг действительно стоит того, чтобы его попробовать – вкусовые и ароматические качества напитка не уступают премиальным сортам.

Pellini

Рейтинг: 4.0

Лучшим кофе для варки эспрессо большинство бариста признают цельные и молотые зёрна от Pellini. Их особенность – самый интенсивный аромат, сохраняющийся с момента выпуска с конвейера до раскрытия упаковки потребителем. Из-за специфического применения этот бренд не так распространён в России, как в европейских странах, потому купить продукцию можно преимущественно в специализированных торговых очках или интернет-магазинах.

На производстве контролю качества сырья уделяется максимум внимания от момента выбора зерен до обжарки и фасовки. Для каждой зерновой смеси технологически подобрана особая температура обжарки, точно соблюдается процесс обработки и упаковки для предупреждения смешивания разных сортов вне заложенного рецепта.

Зерновой и молотый кофе Pellini можно купить в фольгированных пакетах, чалдах, капсулах неспрессо. Несмотря на премиальное качество и ограниченную доступность в России, продукция бренда не является дорогой.

Segafredo

Рейтинг: 4.0

На 13-й строчке рейтинга бренд Segafredo, признанный во всём мире, широко распространённый и в России. В основном кофейные смеси рассчитаны на приготовление эспрессо – зёрна подготовлены особым образом с интенсивной прожаркой, напиток из них передаёт интересные нотки шоколада, орехов.

Оригинальные миксы Segafredo отличают линейку производителя. Сорта кофе сочетаются в смесях таким образом, что их невозможно не узнать – они отличаются гаммой послевкусия, тонким ароматом. Так же отличается степень обжарки.

Купить молотый или цельнозерновой кофе Segafredo можно в пакетах, порционных упаковках и в капсулах для кофемашины Неспрессо 1.



Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

expertology.ru

Как выбрать кофе для кофемашины? Основные советы от эксперта

Быстрое оглавление:

После покупки кофемашины, как правило, сразу встает вопрос, какой кофе использовать? Многие в отзывах просят рекомендовать им конкретные зерна для кофемашины, марки и сорта. Но это неблагодарное занятие – у всех вкусы разные и угадать можно только случайно. Но некоторые «векторы» по выбору зерна для кофемашины я дам.

И главный из них — пить только свежеобжаренный кофе не старше месяца, остальное, в целом, не так важно.

Сорт этой недели в интернет-магазине свежеобжаренного кофе Tasty Coffee — Бразилия Можиана (100% арабика из Бразилии). На него скидка до 20%. А на любой другой кофе, а также чаи — скидка 10% по моему промокоду 101KOFE.

Арабика или робуста, в чем отличие?

Основополагающая характеристика – соотношение арабики и робусты. Это разные виды кофейных зерен.

Почти все вкусовые оттенки дает именно арабика. Робуста – для насыщенности, горчинки, крепости.

Содержание кофеина в робусте в среднем в 2 раза выше, чем в арабике. Кислинка у робусты отсутствует. Также робуста отвечает за высоту пенки крема, поэтому в эспрессо смеси обычно добавляют робусту – с ней пенка выше.

Арабика же может иметь множество оттенков и граней, отличия в стране происхождения, а итогово – в климате, в котором растут кофейные деревья. Кстати, кто не знал, кофе – это ягода. Чем выше растет сорт, тем плотнее зерна, насыщеннее вкус, больше кислых ноток. Кислинка, кстати, и дает вариативность вкуса, хотя в России её, как правило, не любят.

100% арабика означает, что кофеина в смеси относительно немного, вариантивность вкуса – большая. Для выделения каких-то конкретных оттенков (цитрус, какао, цветочные нотки) нужно переходить на моносорта. Что это такое?

Моносорт – это зерна, собранные в одной стране, на конкретной территории, плантации. А следовательно, в одном более-менее равномерном климате с характерными вкусовыми воплощениями. Моносорта за редчайшим исключением – только арабика, в пачке должны быть зерна одного урожая.

Например, наибольшую кислинку имеют зерна из Кении, Эфиопии и Мексики. Мягкая ягодная кислинка с перечным оттенком у Ямайки. Бразилия – жареные орехи и какао. Гватемала и Уганда – горький шоколад. Наименее кислой считается арабика из Кубы, Доминиканы и отдельный сорт из Индии «Муссонный Малабар». В последнем кислинка буквально «выветривается» сильными муссонными ветрами, которым подвергается кофе.

Лично мне в случае автоматических кофемашин больше импонируют смеси в соотношениях 90/10 – 70/30.

 

Есть еще нюансы в способе обработки, высоты произрастания, размере зерна, но это, как правило, для покупателей автоматических кофемашин уже не актуально и выходит за рамки данного материала.

Если вы хотите сразу после покупки кофемашины купить немного разных кофейных смесей, чтобы определиться со «своим» зерном, то раньше был хороший вариант из недорогих — взять несколько пачек разных блендов от Лаваццы. Lavazza Crema e Gusto — это по составу 30% арабики на 70% робусты, классический итальянский эспрессо, с сильной горчинкой, но на русский вкус может быть горьковато с непривычки. Crema e Aroma это чуть «послабже» — 80/20. Caffe Espresso и Qualita Oro — это разные бленды чистой арабики. То есть с большой кислинкой. Но за последние годы Лавацца серьезно сдала позиции. Вообще, лично я считаю весь магазинный кофе — второго сорта. Повторю в очередной раз: нужно пить свежеобжаренный. Тем не менее, из магазинных и широко распространенных держат марку Jardin (особенно сорта с названиями по конкретным странам, типа Columbia Supreme), Paulig (исключительно за свою акционную цену, которая стремится к 600 руб/кг), Bushido (этот бренд можно даже отнести к высшей лиги среди магазинного кофе, недалеко от Illy).

Рецепт для «итальянского эспрессо»: крепкий, бодрящий, термоядерный заряд

Кстати, если вы не любите горчинку (читай — робусту), возможно вы просто не пробовали хорошие смеси с ней. Тогда для эксперимента могу порекомендовать купить Caffe Selezione Nobile Espresso от Saeco (ну не от них самих, конечно, это переупакованный кофе под Саековским брендом от небольшой итальянской фабрики). Это один из ярких примеров «фабричного» кофе, который на домашней автоматической кофемашине дает эспрессо, похожий на тот, что любят и готовят в самой Италии на профессиональных рожках. Там как раз уважают смеси с робустой и знают в них толк (и умеют их готовить). Лавочку прикрыли, больше Saeco данный кофе к нам не поставляет.

Тогда другой вариант попробовать хороший бленд с робустой. Готовую композиции, чтобы и на робусте не жалели (ну то есть не самую позорную использовали), и арабику без выраженной кислинки выше-средней обжарки найти не так то просто. Поэтому могу предложить сделать такую смесь самостоятельно:

  1. Покупаете 1 килограмм смеси под кодовым названием «Итальянская обжарка» — 100% арабика из Бразилии и Колумбии темной обжарки.
  2. Покупаете 250 грамм 100% робусты из Уганды.
  3. Высыпаете все в большую посудину, хорошо подходит пластиковая 5-литровая бутыль из-под чистой воды, закрываете и равномерно перемешиваете. В итоге вы получаете свежеобжаренную сбалансированную смесь в итальянском стиле «80% арабика + 20% робуста».
  4. Помол лучше ставить не минимальный (будет перебор горчинки), а ближе к среднему, проливать не рекомендую более 30 мл. Температура во всех автоматах, кроме Delonghi, наивысшая, в Delonghi лучше варить на средней.

Если говорить про 100% нежную арабику с деликатным, полнотелым вкусом, то отправной точкой может быть, например, Espresso Premium Collection от Julius Meinl (в Беру, в Goods.ru). Кстати, покупателям из Москвы, возможно, будет удобно заказать с другими продуктами в Перекрестке.

Как подобрать степень обжарки зерен кофе? Или просто брать среднюю?

Кофе для кофемашины в зернах может быть любой обжарки: светлой, средней, темной – вопрос вкуса. На самом деле градаций больше:

Светлая обжарка: Скандинавская (200-210°C), Американская (температура обжарки 210-220°C). Позволяет раскрыть нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку, В России не особо популярна, а зря. Встречаются привкусы трав, сладкие нотки. Скандинавская обжарка для эспрессо подходит, конечно, хуже. Да и в принципе, светлая обжарка в эспрессо-машине дает очень много кислоты.

Средняя обжарка: Венская (225-230°C). Самая распространенная, типичная для эспрессо-смесей. Рекомендую начинать пробы именно с неё. Если захочется больше крепости, горечи, насыщенности – переходите на следующую ступень. Если ищете новые грани вкуса – попробуйте слабую обжарку.

Темная обжарка: Французская (240°C),  Итальянская (245°C), Испанская (250°C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе применяется Французская и Итальянская. Испанская обжарка (она же Кубинская) – почти угли. Позволяет полностью избавиться от кислинки и добавить благородной жжености с очень долгим послевкусием. Кофе темной обжарки должен быть маслянистым, лосниться. Если этого нет – значит обжарка старая и перед вами сухари. Но в то же время обращайте внимание на ценовую категорию, ведь «зажарить до полусмерти» плохое зерно — лучший способ замаксировать его посредственные вкусовые характеристики.

Обжарка, как и сорт, и помол (об этом ниже), является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая. Это не значит, что такие комбинации использовать нельзя, просто результат на любителя.

Яркий пример, возьмем конкретный кубинский моносорт от TastyCoffee. Как я писал выше, кубинская арабика — одна из самый некислых в мире. Но Тейсти обжаривает её по заявлениям самого производителя «средне», я же на глаз определю обжарку по границе светлой и средней. В итоге имеем яркую кислинку в эспрессо даже на самых «клонимых в горчинку» кофемашинах, которыми являются автоматы Delonghi. И производитель правильно пишет, что данный сорт у них «для фильтра» — это именно из-за обжарки.

Главное – свежесть!

Если на дворе, допустим, начало 2015 года, то красная цена подобных сухарей 300 руб/кг

На самом деле все оттенки вкуса конкретных сортов, типов, видов актуальны только в случае свежеобжаренного кофе. В мире профессионалов считается, что кофе лучше всего употреблять не далее 2 недель после обжаривания. Два месяц – крайний срок, после чего зерна теряют большинство вкусовых особенностей и начинают превращаться в среднестатистические прогорклые сухари. После полугода зерна можно смело выбрасывать.

Но профессионалы люди в чем-то фанатичные. Для простого потребителя можно обрисовать примерно такую схему:

  1. Идеал – 2-3 недели после обжарки
  2. Отлично – до месяца
  3. Вполне хорошо – до 2 месяцев
  4. Допустимо – до 4-5 месяцев
  5. До года – пить можно, но надеяться различить какие-то нотки или оттенки – глупо.
  6. Далее покупка любого кофе дороже условного «Жокея» абсолютно лишена какого-то разумного смысла – выбрасывание денег.

Какой кофе для кофемашины подходит лучше всего, эспрессо-смеси?

Практически в каждой инструкции к эспрессо-машине, что автоматической, что рожковой кофеварке, можно найти предупреждение или рекомендацию от производителя использовать только специальные эспрессо-смеси.

И действительно, в продаже практически у каждого бренда есть соответствующие сорта с приставкой «эспрессо». Но это совершенно не значит, что другие зерна для кофемашин не подходят.

Это исключительно защита производителя «от дурака», чтобы вы точно не использовали какие-нибудь ароматизированные, карамелизированные и прочие модифицированные зерна, которые могут поломать кофемолку. В реальности можно использовать не только эспрессо-смеси, а любые зерна (но конечно, неароматизированные и т.п.).

Эспрессо-смеси разных брендов, как правило, отличаются от «не эспрессо смесей» того же производителя лишь подбором в среднем подходящих для любого любителя классического итальянского эспрессо параметров: соотношение арабика/робуста, обжарка. В варианте молотого кофе еще важен помол, там он специально подобран для эспрессо кофеварок.

Но по факту ответ на вопрос «какой кофе для кофемашины лучше подходит» сводится к вкусовым предпочтениям и свежести, о чем писал выше.

У всех уважаемых кофейных брендов есть специальные сорта «заточенные» для эспрессо-кофеварок и кофемашин. Как пример, серия Kimbo Espresso Bar

Как регулировать оттенок вкуса при приготовлении?

После того, как вы купили зерна для кофемашины, открыли пачку и засыпали в кофемолку, вы можете настраивать оттенок вкуса в некоторых пределах:

  • Помол. Во-первых, для каждого типа приготовления кофе лучше подходит свой помол. Например, самый крупный нужен для френч-пресса. В случае эспрессо-машин помол обычно используется средний или мельче.
    Чем мельче помол, тем более крепким, горьким и насыщенным получается кофе и выше пенка крема.
    Еще один общий ориентир, чем темнее обжарка – тем, как правило, крупнее ставится помол. Но в любом случае обычно в настройках кофемолок у автоматов используется нижняя половина значений.
  • Объем напитка. Чем меньше объем кофе, тем удельно больше кислых и других ноток во вкусе, больше насыщенность, меньше кофеина. Обратно, чем больше воды проходит сквозь таблетку кофе, тем сильнее нейтрализуются все оттенки, меньше кислинки, меньше горчинки, но больше кофеина и фактической крепости.
  • Крепость. Чем больше «зерен» или делений выбрано в настройке – тем крепче, насыщеннее будет напиток. Крепость в терминах любой кофемашины означает количество смалываемого на порцию зерна. Сама кофемашина оценивает итоговое количество не только по выставленной крепости, есть специальные технологии подстройки, но общий смысл всегда един: больше крепость – больше кофе в кофейной таблетке, через которую проливается горячая вода в заварочной камере. Настройка всегда независима от объема напитка.

На данной странице в комментариях я предлагаю делиться о том, какие марки/бренды/сорта нравятся лично вам, об их оттенках, крепости, насыщенности, кислинке, в каких напитках вы предпочитаете использовать опробованные зерна. Эта информация будет дополнительным ориентиром для других кофеманов, которые ищут чего-то нового.

P. S. В данном материале я ничего не написал про кофе для капсульных кофемашин, потому что они почти все жестко привязаны к производителю капсул. Вариативность – только среди небольшого набора предопределенных вкусов. Расписывать про них совершенно нечего. Разве что для систем Неспрессо бывают исключения в виде альтернатив и даже с молотым кофе из свежеобжаренных зерен.

101kofemashina.ru

Как выбрать лучший кофе для кофемашины: советы от 9barcoffee

Итак, вы купили и установили кофемашину. Но это только половина дела, если не меньше. От того, какой именно кофе, с каким помолом и с какой степенью обжарки зерен использовать, зависит, будете ли вы в полной мере наслаждаться бодрящим вкусом напитка, либо станете гадать, что вы сделали не так. И в этой статье мы дадим вам ряд советов по выбору наиболее подходящего кофе для приготовления в кофемашине.

Из каких сортов кофе выбирать?

Кофемашины бывают автоматические, капсульные и рожковые. Соответственно, кофе тоже используется разный. В нашем материале мы будем говорить про автоматическую машину, для которой применяют кофе в зернах.

Как известно, всего в мире свыше 90 видов кофейных растений. Однако самых популярных только два:

  • Coffea arabica L. — кофе аравийский (вид зерна — «арабика»)
  • Coffea canephora Pierre ex Froehn. — кофе конголезский (вид зерна — «робуста»)


Именно из этих двух сортов производят большинство кофе – примерно 98%. Объем примерно следующий – 69% это арабика, а остальные 26% – робуста. Разумеется, есть и другие сорта, например, либерика и эксцельза.


Оба (мы сейчас говорим про либерику и эксцельзу) тоже по-своему хороши. Например, либерика обладает острым горьким вкусом, из-за чего для приготовления кофе из чистых зерен её не берут вообще, а лишь добавляют чуть-чуть в купаж, с целью придания созданному миксу большей изысканности. А эксцельза вообще самый редкий вид, зерна которого собирают вручную.


Зерна Эксцельза

Вернемся к двум главным видам кофе. Важно помнить, что не существует «одной единственной» арабики или робусты. У них есть масса подвидов. И вполне логично, что с учетом этого определиться с тонкостями вкуса можно лишь опытным путем. Лучше – с помощью специалиста в этой сфере или очень продвинутого в «кофейной теме» человека.

Так какой же сорт из двух использовать для кофемашины?

Здесь все зависит как от личных предпочтений, так и от особенностей самих зерен.

  • Арабика – отличается широким диапазоном многогранных вкусовых оттенков
  • Робуста – её особенностями являются насыщенность, горчинка, крепость, а также высокое – в среднем в 2 раза – содержание кофеина. Ещё она обеспечивает высокую пенку крема, благодаря чему прекрасно подходит для эспрессо.

Соответственно, если только арабика – это низкий уровень кофеина и большая вариативность вкуса. Если 100% робуста – то вы получите напиток со всеми «популярными» признаками кофе: горечью, густотой, крепостью.

Таким образом, для кофемашины можно использовать 3 варианта:

  1. 100% Арабика
  2. 100% Робуста
  3. Микс из сортов – 30% на 70%

Использование только арабики или только робусты – это моносорта. Они позволяют прочувствовать все богатство вкусов, присущих исключительно этому виду кофе. А вот на  пункте №3 остановимся чуть подробнее…

Если про вкусовые особенности зерен все в целом ясно, то настал черед объяснить про личные предпочтения. Помимо вкуса (кто-то любит более крепкий кофе, кто-то менее) все зависит от того, где стоит кофемашина. Если в офисе, то тут, как правило, 70% будет составлять робуста. Все просто, ведь основное предназначение кофе в офисе – это «взбодриться».

Если кофемашиной вы пользуетесь дома, то тут опять же, все зависит от ваших вкусовых предпочтений и ситуации. Кто знает, может быть вам захочется в полной мере ощутить прелесть определенного моносорта, приготовив напиток целиком из арабики или робусты? Не забывайте, мы говорим о кофе, единого вкусового рецепта для которого просто не существует!

В крайнем случае, вам стоит просто протестировать сортовой микс в сторону большего или меньшего присутствия того или иного сорта. Это лучше поможет вам определиться с тем, какой сорт кофе лучше брать для кофемашин.

Степени обжарки кофейных зерен и их основные признаки

Это очень важный критерий выбора зерен для кофемашины везде, как дома и в офисе, так и в кофейнях или торговых точках формата «кофе с собой».  Степени обжарки следующие:

Хорошо раскрывает все тонкости вкуса и лучше всего подходит именно для арабики, так как позволяет в полной мере сохранить её фирменную кислинку и ненавязчивый травяной привкус.

Температура обжарки: Скандинавская (200-210°C), Американская (температура обжарки 210-220°C).

Прекрасный вариант для приготовления эспрессо и большинства других видов напитка

Температура обжарки: Венская (225-230°C)

Зерна сильной (темной или очень темной) обжарки подходят для приготовления крепкого кофе с горьким привкусом и карамельными нотками, обеспечивающими продолжительное послевкусие.

Температура обжарки: Французская (240°C),  Итальянская (245°C), Испанская (250°C).

 

Степень обжарки

 

Цвет зерен

 

Поверхность зерен

Вкус приготовленного напитка

Светлая

Светло-коричневый

Сухая

Легкий, ярко выраженная кислинка

Средняя

Насыщенно светло-коричневый

Сухая

Более насыщенный, по сравнению со светлой обжаркой, есть легкая кислинка + сладковато-горькие нотки

Средне-темная

Насыщенный коричневый

Чуть маслянистая

Ещё более насыщенный, чем у средней обжарки, кислинка и сочетание сладости и горечи также выражены сильнее

Темная

Темно-коричневый

Маслянистая

Преобладают сладко-горькие нотки

Очень темная

Почти черный

Очень маслянистая

Насыщенный и резкий сладко-горький вкус


Ещё стоит сказать о степени помола зерна. Крупный помол лучше всего применять для зерен темной (сильной) обжарки. Мелкий – для зерен с обжаркой слабой и средней степеней. Кстати, самый крупный – это хороший вариант для френч-пресса. При этом чем помол мельче, тем более крепким, горьким и насыщенным получается кофе и выше пенка крема.

Что касается крепости. Чем больше зерен или чем больше делений вы выставили в настройках кофейной машины, тем крепче и насыщеннее будет кофе. Потому что крепость – это количество смалываемого на 1 порцию напитка зерна.

Подводя итоги, скажем, что по факту ответ на вопрос, какой лучше купить кофе для кофемашины, сводится к персональным вкусовым предпочтениям и конкретной ситуации (кто и когда его будет пить). Главное – хорошо знать, какие сорта кофе бывают, чем они отличаются и какой вкус обеспечивают, а уже дальше надо просто экспериментировать, добиваясь оптимального баланса кофейных зерен и разнообразных добавок, подчеркивающих вкус и придавая ему большее разнообразие.


9barcoffee.ru

Как выбрать кофе для кофемашины? Основные советы от эксперта

Быстрое оглавление:

После покупки кофемашины, как правило, сразу встает вопрос, какой кофе использовать? Многие в отзывах просят рекомендовать им конкретные зерна для кофемашины, марки и сорта. Но это неблагодарное занятие – у всех вкусы разные и угадать можно только случайно. Но некоторые «векторы» по выбору зерна для кофемашины я дам.

И главный из них — пить только свежеобжаренный кофе не старше месяца, остальное, в целом, не так важно.

Сорт этой недели в интернет-магазине свежеобжаренного кофе Tasty Coffee — Бразилия Можиана (100% арабика из Бразилии). На него скидка до 20%. А на любой другой кофе, а также чаи — скидка 10% по моему промокоду 101KOFE.

Арабика или робуста, в чем отличие?

Основополагающая характеристика – соотношение арабики и робусты. Это разные виды кофейных зерен.

Почти все вкусовые оттенки дает именно арабика. Робуста – для насыщенности, горчинки, крепости.

Содержание кофеина в робусте в среднем в 2 раза выше, чем в арабике. Кислинка у робусты отсутствует. Также робуста отвечает за высоту пенки крема, поэтому в эспрессо смеси обычно добавляют робусту – с ней пенка выше.

Арабика же может иметь множество оттенков и граней, отличия в стране происхождения, а итогово – в климате, в котором растут кофейные деревья. Кстати, кто не знал, кофе – это ягода. Чем выше растет сорт, тем плотнее зерна, насыщеннее вкус, больше кислых ноток. Кислинка, кстати, и дает вариативность вкуса, хотя в России её, как правило, не любят.

100% арабика означает, что кофеина в смеси относительно немного, вариантивность вкуса – большая. Для выделения каких-то конкретных оттенков (цитрус, какао, цветочные нотки) нужно переходить на моносорта. Что это такое?

Моносорт – это зерна, собранные в одной стране, на конкретной территории, плантации. А следовательно, в одном более-менее равномерном климате с характерными вкусовыми воплощениями. Моносорта за редчайшим исключением – только арабика, в пачке должны быть зерна одного урожая.

Например, наибольшую кислинку имеют зерна из Кении, Эфиопии и Мексики. Мягкая ягодная кислинка с перечным оттенком у Ямайки. Бразилия – жареные орехи и какао. Гватемала и Уганда – горький шоколад. Наименее кислой считается арабика из Кубы, Доминиканы и отдельный сорт из Индии «Муссонный Малабар». В последнем кислинка буквально «выветривается» сильными муссонными ветрами, которым подвергается кофе.

Лично мне в случае автоматических кофемашин больше импонируют смеси в соотношениях 90/10 – 70/30.

 

Есть еще нюансы в способе обработки, высоты произрастания, размере зерна, но это, как правило, для покупателей автоматических кофемашин уже не актуально и выходит за рамки данного материала.

Если вы хотите сразу после покупки кофемашины купить немного разных кофейных смесей, чтобы определиться со «своим» зерном, то раньше был хороший вариант из недорогих — взять несколько пачек разных блендов от Лаваццы. Lavazza Crema e Gusto — это по составу 30% арабики на 70% робусты, классический итальянский эспрессо, с сильной горчинкой, но на русский вкус может быть горьковато с непривычки. Crema e Aroma это чуть «послабже» — 80/20. Caffe Espresso и Qualita Oro — это разные бленды чистой арабики. То есть с большой кислинкой. Но за последние годы Лавацца серьезно сдала позиции. Вообще, лично я считаю весь магазинный кофе — второго сорта. Повторю в очередной раз: нужно пить свежеобжаренный. Тем не менее, из магазинных и широко распространенных держат марку Jardin (особенно сорта с названиями по конкретным странам, типа Columbia Supreme), Paulig (исключительно за свою акционную цену, которая стремится к 600 руб/кг), Bushido (этот бренд можно даже отнести к высшей лиги среди магазинного кофе, недалеко от Illy).

Рецепт для «итальянского эспрессо»: крепкий, бодрящий, термоядерный заряд

Кстати, если вы не любите горчинку (читай — робусту), возможно вы просто не пробовали хорошие смеси с ней. Тогда для эксперимента могу порекомендовать купить Caffe Selezione Nobile Espresso от Saeco (ну не от них самих, конечно, это переупакованный кофе под Саековским брендом от небольшой итальянской фабрики). Это один из ярких примеров «фабричного» кофе, который на домашней автоматической кофемашине дает эспрессо, похожий на тот, что любят и готовят в самой Италии на профессиональных рожках. Там как раз уважают смеси с робустой и знают в них толк (и умеют их готовить). Лавочку прикрыли, больше Saeco данный кофе к нам не поставляет.

Тогда другой вариант попробовать хороший бленд с робустой. Готовую композиции, чтобы и на робусте не жалели (ну то есть не самую позорную использовали), и арабику без выраженной кислинки выше-средней обжарки найти не так то просто. Поэтому могу предложить сделать такую смесь самостоятельно:

  1. Покупаете 1 килограмм смеси под кодовым названием «Итальянская обжарка» — 100% арабика из Бразилии и Колумбии темной обжарки.
  2. Покупаете 250 грамм 100% робусты из Уганды.
  3. Высыпаете все в большую посудину, хорошо подходит пластиковая 5-литровая бутыль из-под чистой воды, закрываете и равномерно перемешиваете. В итоге вы получаете свежеобжаренную сбалансированную смесь в итальянском стиле «80% арабика + 20% робуста».
  4. Помол лучше ставить не минимальный (будет перебор горчинки), а ближе к среднему, проливать не рекомендую более 30 мл. Температура во всех автоматах, кроме Delonghi, наивысшая, в Delonghi лучше варить на средней.

Если говорить про 100% нежную арабику с деликатным, полнотелым вкусом, то отправной точкой может быть, например, Espresso Premium Collection от Julius Meinl (в Беру, в Goods.ru). Кстати, покупателям из Москвы, возможно, будет удобно заказать с другими продуктами в Перекрестке.

Как подобрать степень обжарки зерен кофе? Или просто брать среднюю?

Кофе для кофемашины в зернах может быть любой обжарки: светлой, средней, темной – вопрос вкуса. На самом деле градаций больше:

Светлая обжарка: Скандинавская (200-210°C), Американская (температура обжарки 210-220°C). Позволяет раскрыть нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку, В России не особо популярна, а зря. Встречаются привкусы трав, сладкие нотки. Скандинавская обжарка для эспрессо подходит, конечно, хуже. Да и в принципе, светлая обжарка в эспрессо-машине дает очень много кислоты.

Средняя обжарка: Венская (225-230°C). Самая распространенная, типичная для эспрессо-смесей. Рекомендую начинать пробы именно с неё. Если захочется больше крепости, горечи, насыщенности – переходите на следующую ступень. Если ищете новые грани вкуса – попробуйте слабую обжарку.

Темная обжарка: Французская (240°C),  Итальянская (245°C), Испанская (250°C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе применяется Французская и Итальянская. Испанская обжарка (она же Кубинская) – почти угли. Позволяет полностью избавиться от кислинки и добавить благородной жжености с очень долгим послевкусием. Кофе темной обжарки должен быть маслянистым, лосниться. Если этого нет – значит обжарка старая и перед вами сухари. Но в то же время обращайте внимание на ценовую категорию, ведь «зажарить до полусмерти» плохое зерно — лучший способ замаксировать его посредственные вкусовые характеристики.

Обжарка, как и сорт, и помол (об этом ниже), является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая. Это не значит, что такие комбинации использовать нельзя, просто результат на любителя.

Яркий пример, возьмем конкретный кубинский моносорт от TastyCoffee. Как я писал выше, кубинская арабика — одна из самый некислых в мире. Но Тейсти обжаривает её по заявлениям самого производителя «средне», я же на глаз определю обжарку по границе светлой и средней. В итоге имеем яркую кислинку в эспрессо даже на самых «клонимых в горчинку» кофемашинах, которыми являются автоматы Delonghi. И производитель правильно пишет, что данный сорт у них «для фильтра» — это именно из-за обжарки.

Главное – свежесть!

Если на дворе, допустим, начало 2015 года, то красная цена подобных сухарей 300 руб/кг

На самом деле все оттенки вкуса конкретных сортов, типов, видов актуальны только в случае свежеобжаренного кофе. В мире профессионалов считается, что кофе лучше всего употреблять не далее 2 недель после обжаривания. Два месяц – крайний срок, после чего зерна теряют большинство вкусовых особенностей и начинают превращаться в среднестатистические прогорклые сухари. После полугода зерна можно смело выбрасывать.

Но профессионалы люди в чем-то фанатичные. Для простого потребителя можно обрисовать примерно такую схему:

  1. Идеал – 2-3 недели после обжарки
  2. Отлично – до месяца
  3. Вполне хорошо – до 2 месяцев
  4. Допустимо – до 4-5 месяцев
  5. До года – пить можно, но надеяться различить какие-то нотки или оттенки – глупо.
  6. Далее покупка любого кофе дороже условного «Жокея» абсолютно лишена какого-то разумного смысла – выбрасывание денег.

Какой кофе для кофемашины подходит лучше всего, эспрессо-смеси?

Практически в каждой инструкции к эспрессо-машине, что автоматической, что рожковой кофеварке, можно найти предупреждение или рекомендацию от производителя использовать только специальные эспрессо-смеси.

И действительно, в продаже практически у каждого бренда есть соответствующие сорта с приставкой «эспрессо». Но это совершенно не значит, что другие зерна для кофемашин не подходят.

Это исключительно защита производителя «от дурака», чтобы вы точно не использовали какие-нибудь ароматизированные, карамелизированные и прочие модифицированные зерна, которые могут поломать кофемолку. В реальности можно использовать не только эспрессо-смеси, а любые зерна (но конечно, неароматизированные и т.п.).

Эспрессо-смеси разных брендов, как правило, отличаются от «не эспрессо смесей» того же производителя лишь подбором в среднем подходящих для любого любителя классического итальянского эспрессо параметров: соотношение арабика/робуста, обжарка. В варианте молотого кофе еще важен помол, там он специально подобран для эспрессо кофеварок.

Но по факту ответ на вопрос «какой кофе для кофемашины лучше подходит» сводится к вкусовым предпочтениям и свежести, о чем писал выше.

У всех уважаемых кофейных брендов есть специальные сорта «заточенные» для эспрессо-кофеварок и кофемашин. Как пример, серия Kimbo Espresso Bar

Как регулировать оттенок вкуса при приготовлении?

После того, как вы купили зерна для кофемашины, открыли пачку и засыпали в кофемолку, вы можете настраивать оттенок вкуса в некоторых пределах:

  • Помол. Во-первых, для каждого типа приготовления кофе лучше подходит свой помол. Например, самый крупный нужен для френч-пресса. В случае эспрессо-машин помол обычно используется средний или мельче.
    Чем мельче помол, тем более крепким, горьким и насыщенным получается кофе и выше пенка крема.
    Еще один общий ориентир, чем темнее обжарка – тем, как правило, крупнее ставится помол. Но в любом случае обычно в настройках кофемолок у автоматов используется нижняя половина значений.
  • Объем напитка. Чем меньше объем кофе, тем удельно больше кислых и других ноток во вкусе, больше насыщенность, меньше кофеина. Обратно, чем больше воды проходит сквозь таблетку кофе, тем сильнее нейтрализуются все оттенки, меньше кислинки, меньше горчинки, но больше кофеина и фактической крепости.
  • Крепость. Чем больше «зерен» или делений выбрано в настройке – тем крепче, насыщеннее будет напиток. Крепость в терминах любой кофемашины означает количество смалываемого на порцию зерна. Сама кофемашина оценивает итоговое количество не только по выставленной крепости, есть специальные технологии подстройки, но общий смысл всегда един: больше крепость – больше кофе в кофейной таблетке, через которую проливается горячая вода в заварочной камере. Настройка всегда независима от объема напитка.

На данной странице в комментариях я предлагаю делиться о том, какие марки/бренды/сорта нравятся лично вам, об их оттенках, крепости, насыщенности, кислинке, в каких напитках вы предпочитаете использовать опробованные зерна. Эта информация будет дополнительным ориентиром для других кофеманов, которые ищут чего-то нового.

P. S. В данном материале я ничего не написал про кофе для капсульных кофемашин, потому что они почти все жестко привязаны к производителю капсул. Вариативность – только среди небольшого набора предопределенных вкусов. Расписывать про них совершенно нечего. Разве что для систем Неспрессо бывают исключения в виде альтернатив и даже с молотым кофе из свежеобжаренных зерен.

101kofemashina.ru

Как правильно выбрать лучший молотый и зерновой кофе для кофемашины. Особенности, виды и список брендов

Сегодня мы узнаем, как правильно выбрать молотый и зерновой кофе для кофемашины, какими особенностями, характеристиками, вкусовыми качествами должны обладать подбираемые кофейные зерна

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЙ МОЛОТЫЙ И ЗЕРНОВОЙ КОФЕ ДЛЯ КОФЕМАШИНЫ. ОСОБЕННОСТИ, ВИДЫ И СПИСОК БРЕНДОВ/HOW TO CHOOSE BEST GROUND AND GRAIN COFFEE FOR COFFEEMACHINE. FEATURES, TYPES AND LIST OF BRANDS


Добрый день, сегодня мы расскажем о том, как правильно выбрать молотый и зерновой кофе для кофемашины, какими особенностями, характеристиками, вкусовыми качествами должны обладать подбираемые кофейные зерна, а также, какую марку продукта лучше купить.


Подавляющее большинство современных людей на планете не могут представить свое утро без чашечки бодрящего и ароматного кофейного напитка. Стоит заметить, что многие кофеманы отдают свое предпочтение свежесваренному кофе, приготовленному из натуральных кофейных зерен в специальных устройствах, таких как кофемашины. По мнению большинства кофейных ценителей, кофе, сваренный из натуральных зерен по своим вкусовым качествам и аромату многократно превосходит аналогичные напитки, сделанные из растворимого сырья.


         

Как утверждают профессиональные бариста, чтобы баловать себя каждое утро разными видами кофе, не тратя на процедуру приготовления свое драгоценное личное время, наиболее оптимальным вариантом считается покупка той или иной модели кофемашины, которая возьмет на себя практически все основные функции по варке бодрящего напитка. 



Однако стоит понимать, что ни одна кофемашина на свете не сможет готовить вкусный и ароматный кофе без ключевого сырьякофейных зерен. Именно о том, как осуществить грамотный выбор в пользу той или иной марки кофейных зерен, оптимальных по соотношению цена/качество, мы и поговорим в нашей статье.

1. НА ЧТО НУЖНО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПОКУПКЕ ЗЕРНОВОГО КОФЕ ДЛЯ КОФЕМАШИНЫ

На сегодняшний день большинство кофемашин автоматического типа оснащены встроенной кофемолкой с регулятором степени помола кофейных зерен. Именно по этой причине для таких устройств чаще всего используется зерновой кофе. Таким образом, выбирая кофейные зерна для своей кофемашины, необходимо обращать внимание на основные характеристики кофейного сырья.


К основным характеристикам, которые свидетельствуют о высоком качестве кофе, эксперты в первую очередь относят размер и вид обжарки зерен. Как правило, все кофейные бобы отличаются друг от друга величиной. Считается, что чем больше кофейные зерна, тем более спелыми были ягоды, которые брались с плантации для переработки
 

Для кофемашины лучшими кофейными зернами считаются те, плоды которых обладают средним размером. Кроме того, зерна не должны быть со сколами, так как наличие повреждений говорит о низком качестве сырья.


Что касается вида обжарки, то она во многом определяет вкус с ароматом готового бодрящего напитка. Большинство производителей кофе выделяют несколько основных видов обжаривания кофейных зерен.

Виды обжарки кофейных зерен:


– Эспрессо обжарка: кофейные бобы обладают тёмным цветом и блестящей маслянистой поверхностью. Готовым напиток имеет сладковато-горький вкус. – Итальянская обжарка: считается одной из самых лучших на сегодняшний день по мнению профессиональных бариста. Справочно заметим, что не зря зерновой и молотый кофе итальянских производителей пользуется огромной популярностью среди ценителей натурального бодрящего напитка по всему миру. Цвет кофейного сырья варьируется от темно-коричневого до чёрного оттенков. Свежесваренный напиток обладает приятным горьковатым привкусом. Зачастую зёрна, обжаренные по итальянской технологии, используются для приготовления эспрессо.
– Французская обжарка: придает кофейным зернам почти чёрный оттенок и горьковатый привкус жжёной карамели готовому напитку. – Американская обжарка: обеспечивает кофейным зернам светло-коричневый оттенок, а готовый напиток, приготовленный из молотого или зернового кофе получает лёгкую кислинку в привкусе.


– Венская обжарка: придает кофейным бобам ярко-коричневый оттенок с каплями золотистого масла на поверхности. Готовый напиток получается с терпким привкусом и сладковатым послевкусием.


– Обжарка “Full City/Городская обжарка“: придает кофейным зернам насыщенный коричневый оттенок, а готовый напиток получает сбалансированный вкус. – Коричная обжарка: подразумевает непродолжительное обжаривание зерен на огне, благодаря чему кофейные бобы получают естественный ярко-коричневый оттенок, а готовый напиток получается с легким, ненавязчивым вкусом и пряным ароматом.


По мнению экспертов для кофемашин рекомендуется выбирать те кофейные зерна, которые обработаны по разной технологии. Хотя по большому счету, в реальности выбор в пользу тех или иных зерен зачастую зависит от личных предпочтений кофемана. Стоит сказать, что исключение в таком выборе составляют кофейные зерна свежей или молодой обжарки, которые имеют маслянистую поверхность. Дело в том, что повышенная жирность поверхности зерен способствует засорению технических отверстий кофемашины. Поэтому данный нюанс нужно в обязательном порядке учитывать перед покупкой того или иного вида кофейных зерен, если мы заинтересованы в долгой работе устройства.


 


Кроме того, в зависимости от степени обжарки кофейных зерен устанавливается та или иная настройка степени помола. Так, например, для зерен темной обжарки, как правило, применяется крупный помол, а слабо обжаренные кофейные бобы подлежат мелкому помолу.


Наравне с размером и видом обжарки кофейных зерен, при выборе лучшего кофейного сырья для кофемашины, необходимо учитывать чистоту продукта. Дело в том, что в некачественном зерновой кофе, купленном у непонятного продавца, порой встречаются посторонние предметы, на примере, мелких камешек и частичек упаковки. Данные предметы способны повредить жернова встроенной кофемолки, осуществляющей помол зерен в кофемашине.

 


Также при подборе кофейных зерен не нужно забывать о степени твёрдости зерна. Например, очень жёсткие зерна способны довольно быстро привести в негодность механизм перемалывающего устройства. Зачастую это относится к тем кофемолкам, жернова которых изготовлены из керамики


Немаловажным фактором, который влияет на окончательный выбор кофейных зерен является наличие ароматизаторов в сырье. Справочно заметим, что вещества, выделяющие подобные добавки, способны крайне негативно воздействовать на пластмассовый контейнер для зерен устройства, что со временем приводит к разъеданию материала. Кроме того, ароматизаторы влияют на жернова кофемолки, в следствии чего они могут покрываться коррозионным налетом и банально начать ржаветь. По мнению специалистов в автоматические кофемашины лучше всего засыпать только сухие кофейные зерна без добавок. Сырые кофейные бобы могут очень быстро вывести механизм для помола устройства из строя.

 

2. ВИДЫ, ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА И ПОПУЛЯРНЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ КОФЕ ДЛЯ КОФЕМАШИН

На сегодняшний день на планете насчитывается около 75-80 разновидностей кофейных деревьев, однако для приготовления вкусного кофе используются только плоды 4-5 растений. К таким плодам или, как их чаще называют сортам относят Арабику, Робусту, Эксцельзу, Либерику и Камерунский вид зерен. В промышленном же производстве доля зерен Арабики составляет около 65-70 процентов, Робусты не более 25-30 процентов, а на остальные виды приходится примерно 1-3 процентов.


Самое главное, что мы должны понимать перед походом в магазин за покупкой кофейных зерен это то, что выбранный вид сырья во многом будет определять вкус приготовленного бодрящего напитка. Например, зерна Арабики обладают мягким вкусом с приятной кислинкой, а Робусты придают готовому напитку легкую горчинку и зачастую на поверхности кофе образуется густая кремовая пенка
  

Также стоит учитывать тот факт, что зерна сорта Робуста содержат в своем составе почти в 2 раза больше кофеина, чем зерна Арабики, поэтому его зачастую предпочитают употреблять приверженцы крепких видов кофе.


Что касается кофе сорта Либерика, то отличительными особенностями этих зерен является слабая концентрация кофеина и сильный аромат свежесваренного бодрящего напитка. Однако из-за повышенной горечи в готовом напитке, в чистом виде данный сорт кофе почти не используется. Зерна Либерики, точно также, как Эксцельзы обладают сильной горечью, поэтому эти сорта всегда миксуют с Арабикой и Робустой

Либерика является самым редким кофейным сортом на Земле и зачастую вкус этого удивительного кофе можно ощутить только в составе премиальных купажей. Зерна камерунского кофе для кофемашин совсем не годятся, так как они обладают высокой маслянистостью и могут засорить механизм встроенной кофемолки, что в последствии приведет к быстрому выходу из строя аппарата.


Как таковой, в большинстве случаев вкус готового кофейного напитка во многом зависит не только от правильно выбранного сорта кофе для кофемашины, а от множества других факторов, так как оборудование производителей обрабатывает одно и тоже сырье по-разному. На уровень качества кофейных зерен, как правило, могут также влиять: степень помола, форма ножей измельчителя, а также расположение по отношению друг к другу бойлера и заварочного контейнера.

 

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ЛУЧШУЮ КАПЕЛЬНУЮ КОФЕВАРКУ?


Какие популярные производители и бренды кофейных продуктов стоит покупать? Зачастую определить высокое качество кофейных зерен из огромного ассортимента, представленного на рынке является не простой задачей даже для опытных кофеманов. Как рекомендуют специалисты, прежде всего, необходимо ориентироваться на продукцию от проверенных производителей


Лучшие производители зернового кофе:


– Lavazza/Лавацца: в своем ассортименте имеет несколько десятков различных по вкусу вариантов, как натурального молотого, так и зернового кофе разных видов обжарки. – ItalCafe/ИталКофе: является одной из крупнейших компаний, которая выпускает натуральные виды элитного кофе. В состав кофейных смесей производителя, как правило, входит арабика и робуста. Кофейные зерна Italcafe подвергаются сильной обжарке по уникальной технологии. Кроме того, компания производит, как зерновой, так и молотый кофе. – WinterGreen/ВинтерГрин: является производителем натурального зернового кофе и достаточно сильно известна на весь мир своим кофейным брендом “Gut!”. – Malongo/Малонго: производит разнообразные кофейные бренды, приготовленные из отборных зерен арабики, которые собраны в различных странах планеты. – Molinari/Мулинари: производит кофейные зерна, относящиеся к классу премиум. Копания разработала специальную технологию обжарки кофейных бобов, которая держится в строжайшем секрете. – Kimbo/Кимбо: изготавливает кофейные продукты из смеси зерен арабики, которые собираются с плантаций нескольких государств. Является титульным представителем итальянской компании “Delonghi”, которая производит одни из лучших на планете автоматические кофемашины. – Musetti/Музетти: считается тем производителем кофе, который относится к одним из лучших среди настоящих ценителей бодрящих напитков.


Кроме вышеописанных производителей кофейных продуктов, которые по праву заслужили доверие называться лучшими на планете, существуют компании, которые создают не менее хороший кофе, предназначенный для кофемашин. К таким производителям на сегодняшний день относят: Paulig/Паулиг Gaggia/Гаджиа, Bazzara/Баззара, Illi/Илли, Danesi/Данеси, Arcaffe/Аркафе, Jardin/Жардин, EvaDia/Эвадиа и Hausbrandt/ХаузБрэндт.


Справочно заметим, что в некоторых моделях современных кофемашин, на примере, Delonghi, Jura и Saeco можно наравне с зерновым, использовать молотый вид кофе. Как правильно выбрать молотый кофе для кофемашины? Как правило, для автоматических кофемашин рекомендуется покупать и использовать молотый кофе только крупного помола
Дело в том, что от кофейных зерен тонкого помола довольно быстро засоряется заварочная камера устройства, поэтому их не желательно засыпать в аппарат. Таким образом, оптимальная и долговечная работа кофемашины во многом зависит от правильного выбора основного сырья, то есть зернового или молотого кофе. Достат

bazliter.ru

☕️ Лучшие марки кофе для кофемашин: в зернах, капсулах, чалдах

После приобретения кофемашины сразу возникает вопрос, какая марка кофе для нее подходит? Это зависит от типа кофемашины: автоматическая, капсульная, рожковая, с функцией перемалывания зерен или без… На рынке много брендов, реализующих молотый кофе, в капсулах, в зернах, в чалдах. Редакция сайта «Янашла» подготовила для Вас рейтинг лучших марок кофе для кофемашины на 2020 год.

Как выбрать?

Первый фактор – комбинация арабики и робусты. В робусте кофеина в два раза больше. У арабики тысячи вкусовых оттенков, зависящих от страны происхождения зерен. По мнению экспертов, для автоматических кофемашин соотношение арабики и робусты, удовлетворяющее вкусам большинства, 80 на 20. Это традиционно установившийся классический итальянский рецепт. Его придерживаются в барах, но дома каждый использует свой микс. Кто-то ценит сильное горькое послевкусие, а некоторым импонирует более тонкий вкус.  Совет: найти персональное предпочтение, купив понемногу разных смесей.

Степень обжарки кофе для кофемашины может быть любой. Светлая или темная – дело вкуса.

Гораздо важнее – свежесть обжарки. Если прошло не больше двух недель после обжарки зерен, повезет насладиться кофейным вкусом во всей полноте. Два месяца – крайний срок, после которого теряется вкус и аромат. Заваривать его можно до года, но надеяться на особые впечатления не стоит.

Разные марки кофе в кофемашине при варке «набухают» по-разному. Это нормально. Исходная влажность, степень обжарки, помол, свежесть – основные факторы, влияющие на результат в чашке. Смена кофе может сильно повлиять на конечный продукт. Следует экспериментировать, искать лучший вариант на выходе.

Описание каждой кофемашины содержит указание от производителя какой кофе лучше купить. Часто встречаются рекомендации использовать эспрессо-смеси. У каждого кофейного бренда есть вариант эспрессо. Но это не значит, что другие виды не подходят. Просто разработчики кофемашин стремятся избежать применения модифицированных или карамелизированных смесей, которые могут поломать машину. Помол для эспрессо – вот к чему призывает стремиться производитель кофемашины для хорошего результата. Для эспрессо помол всегда средний или мелкий.

Если же машина с функцией перемалывания зерна, можно выбирать крупный режим помолки, но учитывать, что кофемашина лучше справляется с отборным зерном, ровным, сухим, свежим. Поэтому марка кофе приобретает важность.

Если кофемашина капсульная или рожковая с возможностью заваривания чалд, то главный фактор – сопоставимость элементов. Не все марки кофемашин и марки кофе совместимы. К счастью, есть бренды, которые приспособились к различным требованиям. О них в заключении статьи.

Таким образом, при выборе молотых видов основное внимание на персональные вкусы, поэтому в отдельную главу рейтинга марки молотого кофе не выделены. Отдельные типы машин более привередливы, внимание на бренды.

Лучшие марки кофе для кофемашины в зернах на 2020 год

Взыскательные гурманы предпочитают кофемашины, перемалывающие зерна. Кофеманам важно размалывать его в небольших количествах только при необходимости, чтобы лучше сохранить вкус и интенсивность аромата. Бобы хорошего качества продлевают срок эксплуатации кофемашины, напрямую влияют на консистенцию, запах, вкус напитка.

Pellini

Кофе в зернах Pellini ценится и широко используется в барах, стремящихся предложить покупателям эспрессо в соответствии с классическим итальянским рецептом. Espresso Bar № 82 Vivace представляет собой микс кофейных зерен арабики и робусты, отобранных непосредственно в месте происхождения. Смесь разумно дозируется, чтобы получить правильный напиток, насыщенный, но не густой. Стоит дороже конкурентов, однако упаковки большого объема выгоднее у Pellini.

Это высококачественный бренд, который распространяется прежде всего среди профессионалов, но не самый дорогой. Рекомендуется для баров, а также для самых разборчивых любителей кофе, которые не хотят отказываться от качества даже в домашних условиях. Среди других зерновых смесей потребителям нравятся Pellini Top, Pellini Aroma Oro и новинка Pellini № 9 Cremoso.

Pellini

Достоинства:

  • Разумное соотношение цены и качества;
  • Уважение итальянской традиции;
  • Широкая линейка вкусов, видов, форматов;
  • Профессиональное качество;
  • Универсальность.

Недостатки:

  • Дорогой продукт.

Segafredo

Кофейные зерна Selezione Arabica или Speciale Aroma от Segafredo популярные у потребителей недорогие смеси. Вкус менее сильный, чем у конкурентов, но лучше сбалансированный. Некоторым он кажется даже «безвкусным». Однако, будучи не таким крепким, подходит для тех, кто пьет больше трех чашек в день. Одна из самых активно продаваемых марок по всему миру, была разработана специально для торговых автоматов, но также очень востребована для домашнего использования.

Segafredo

Достоинства:

  • Широкое распространение;
  • Напиток с мягким вкусом, подходящий для кофе-пауз в течение дня;
  • Положительные отзывы.

Недостатки:

Jardin

Совместное российско-швейцарское предприятие, продает кофе с 2007 года. Популярность марки неуклонно растет. Используется в основном арабика, особенная запатентованная технология обжарки, максимально раскрывающая вкус, а также модернизированная упаковка с защитой от воздуха, влаги, света. Зерна красивые на вид, ровные, одинаковые по размеру, темные, кофемашина мелет их без напряжения. Качество Jardin Espresso Gusto, даже если оно далеко от вкуса, аромата, плотности настоящего барного эспрессо, так как содержит только арабику, в любом случае отлично подходит для приготовления классического утреннего кофе, для питья в течение дня или для капучино. По мнению покупателей один из самых вкусных на рынке. Тем, кому принципиально наличие робусты, стоит обратить внимание на зерна Jardin Americano Crema. Палитра вкусов богатая, есть классические сбалансированные варианты, а есть редкие, например алкогольный, ванильный и др. Кроме того, потребители находят удобной градацию крепости, указанную на упаковке: чем выше цифра, тем напиток крепче.

Jardin Espresso Gusto

Достоинства:

  • Отличное качество сырья;
  • Инновационные технологии;
  • Отзывы самые хорошие;
  • Продукт, доступный по цене;
  • Хорошо организована продажа по всей России.

Недостатки:

  • Не оценят любители робусты.

Лучшие марки кофе для кофемашины в капсулах на 2020 год

Кофейные капсулы – это цилиндрические контейнеры, содержащие внутри спрессованный порошкообразный сконцентрированный продукт. Преимущество такого решения в хранении кофе при защитной атмосфере, чтобы не рассеивался аромат.

Некоторые имеют полимерный или пластиковый корпус, другие – из алюминия, или комбинированные. Любой материал сохраняет характеристики кофе неизменными.

Популярные модели новинки: экономичные многоразовые капсулы, а также картонные, оказывающие минимальное воздействие на окружающую среду, их легко перерабатывать.

Многоразовые пустые капсулы Emohome Nespresso System (5 шт.)

Сделаны из пластика. У многоразовых капсул дно и стенки толще. Кроме того, утрамбовать в них кофе в домашних условиях не получается также плотно, как делают на фабрике. Итог: объем порции уменьшается на один-два грамма, для некоторых кофеманов это критично. Emohome выпускает упаковки по 5 и 10 шт., для систем Nespresso и Dolce Gusto. Одной капсулы хватает до 10 применений.

Многоразовые пустые капсулы Emohome Nespresso System

Достоинства:

  • Удобство;
  • Экономичность.

Недостатки:

  • Отдельная порция содержит меньше стандартного количества кофе.

На что обратить внимание? Совместимость капсул по форме с кофемашиной. Это кажется странным, но машины не работают с однотипными капсулами. По этой причине нельзя покупать первые попавшиеся капсулы, столкнуться впоследствии с несовместимым объектом неприятно.

Первое, что приходит в голову, это выбрать упаковку того же бренда, что и кофемашина, но в этом случае цены «навязывает» производитель. Часто стоимость получается малопривлекательна. Лучше выбрать другие совместимые марки, устраивающие по цене.

Borbone

Капсулы Caffe Borbone самые продаваемые, их отличает хорошее соотношение цена/качество. Чем больше штук, тем выгоднее. По мнению потребителей оптимальны упаковки по 100 шт., они не требуют значительных затрат по сравнению с другими форматами. Корпус алюминиевый, срок годности 24 месяца. Капсулы спроектированы так, чтобы быть совместимыми с машинами Lavazza, а также системой Nespresso. Кофе, запечатанный в капсулы с торговым названием Borbone Don Carlo, так называемый «черный», с сильным, но сбалансированным вкусом, подходящим для тех, кто ценит интенсивность. Одновременно присутствует сливочная нотка, вкус кажется более нежным.

Капсулы Caffe Borbone

Достоинства:

  • Насыщенный оттенок и аромат;
  • Экономичная цена;
  • Универсальность капсул;
  • Надежный материал.

Недостатки:

  • Сложно найти в России.

Nescafe Dolce Gusto

Nescafe Dolce Gusto предлагает кофейные капсулы для тех, кто хочет разнообразить вкусовые ощущения и насладиться напитком, отличным от эспрессо. Например, внутри каждого контейнера Cortado Espresso Macchiato сухое молоко, создающее маккиато как в баре, по испанскому рецепту со сливочными нотками кортадо. Смешанный вкус миндаля с орехами пекан очень ценится, делает его необычным продуктом. Есть упаковки по 16 капсул в каждой, и по 48 шт., идеально подходит для частого потребления. Виды латте, капучино, карамельный особенно популярны среди потребителей. Капсулы эспрессо без молока тоже в наличии.

Nescafe Dolce Gusto

Достоинства:

  • Высокое качество сырья;
  • Удобное приготовление;
  • Сбалансировано соотношение кофе с молоком.

Недостатки:

  • Часть покупателей считает, что вкус слишком сладкий. Субъективное мнение определено как недостаток, потому что подобные отзывы многочисленны.

Lavazza

Интенсивные кофейные капсулы Lavazza Blue Espresso дорогое, но идеальное решение для тех, кто не доверяет другим совместимым капсулам и стремится использовать оригинальные. В ассортименте 100, 200, 300 или 600 капсульные упаковки, а также единичные капсулы, чтобы сэкономить или распробовать вкус. В линейке Blue Espresso самые разнообразные ароматы: Delicato (деликатный), Dolce (сладкий), Amabile (сладковатый, полусладкий), Vigoroso (ядреный), Intenso (интенсивный), Supremo (высший), Magnifico (великолепный), Deka (без кофеина) и др. Потребители довольны тем, что получают абсолютно оригинальный продукт от популярного бренда. Большинству нравится качество кофе, у которого мало конкурентов, настолько, что многие называют его лучшим кофе в капсулах.

капсулы Lavazza Blue Espresso

Достоинства:

  • Лидирующий производитель;
  • Купажи и ароматы на любой вкус;
  • Достойные органолептические характеристики.

Недостатки:

  • По цене дороже других;
  • Совместимость только с собственной системой капсульных кофемашин.

Лучшие марки кофе для кофемашины в чалдах на 2020 год

Чалды напоминают чайные пакетики. Корпус из рисовой бумаги легко перерабатывается. Они вступают в контакт с кипящей водой, выделяется горячий напиток, который в зависимости от качества машины, приближается к барному.

Прежде чем покупать, нужно оценить форму, подходящую для кофемашины. На рынке представлены квадратные пакетики (55 и 77 мм), трапециевидные, круглые и двойные круглые диаметром 38, 44, 55, 77 мм.

Преимущество чалд по сравнению с капсулами в цене. Материал, который их покрывает, натуральный бумажный, а корпус капсулы алюминиевый или пластиковый, поэтому производственные затраты на чалды ниже, оборудование проще.

Важный элемент, это количество кофе, которое содержится в пакетиках. Правильная доза для эспрессо составляет 7 грамм. Самые популярные чалды с маркировкой ESE 44, поскольку в них именно этот объем.

Kimbo

Kimbo Espresso Pods, Kimbo 100% Arabica, Kimbo Espresso Napoli – все эти чалды с идеальным количеством кофе. Упаковки по 100 и 200 шт., вес чалд по 7 гр. Компания давно заняла достойное место на рынке. Цена в России высоковата. Но качество потребителей устраивает, Kimbo ценят за интенсивность аромата, в то же время он менее концентрированный по сравнению с другими марками. Внешний вид получаемого напитка густой, кремовый, цвет каштановый, вкус бархатный, оставляет стойкое послевкусие во рту. У торговой марки особая манера помолки бобов, в составе нет добавок и консервантов. Кроме того, чалды подходят для любой кофемашины.

Kimbo Espresso Pods

Достоинства:

  • Заслуженная репутация;
  • Особенная технология помола;
  • Хорошие вкусовые качества.

Недостатки:

Мalongo

Французский бренд заметный конкурент для итальянских марок. Не только в чалдах, но и в зернах, а также молотый кофе отменного качества. Огромное внимание уделяется характеристикам сырья, в последние годы торговая марка делает упор на органическую продукцию и защиту окружающей среды. Это дорого, но потребители оценили инновации. Покупатели отмечают глубокий насыщенный вкус, красивые упаковки. Жестяные банки с росписью подходят для подарка. Чалды Malongo нашли своих поклонников, так как отдельная стандартная порция рассчитана идеально на одну чашку. Марка предлагает разные варианты: Grande Reserve, у которого алкогольный привкус, Colombia с фруктовыми нотами, Brasil с крепким послевкусием и др.

Чалды Malongo

Достоинства:

  • Премиум-класс;
  • Богатые вкусы;
  • Бренд, идущий в ногу со временем.

Недостатки:

  • Только для машин Nespresso.

Buscaglione

Чалды Buscaglione long – для ценителей американо или эспрессо-лунго. Buscaglione Arabica – с фруктово-цветочным нежным привкусом. Buscaglione Decaffeinato – без кофеина, а Buscaglione Classico – традиционный рецепт. Итальянский производитель с давней семейной историей, делает кофе с 1899 года. Популярен на родине, менее известен за рубежом. Цены не такие высокие, как у других торговых марок, но качество отличное. Напиток концентрирован, образует хорошую пену, послевкусие терпкое. Поэтому потребителям из России стоит присмотреться к чалдам или зерновому кофе этого бренда.

Чалды Buscaglione long

Достоинства:

  • Обширное предложение в чалдах и в зернах;
  • Приятное соотношение цены и качества;
  • Оптимальное сочетание горчинки и кислинки.

Недостатки:

Лучшие производители кофе для кофемашин

Borbone

Caffe Borbone – относительно молодой итальянский производитель, который выделяется тщательным отбором сырья и производством широчайшего ассортимента, предлагает классические сорта и редкие ароматизированные смеси. Отвечает потребностям всех кофеманов. Большим преимуществом, улучшившим репутацию этой марки, стало производство капсул, подходящих к машинам Nespresso и чалд Compostable дм 44 с универсальной совместимостью. Их стоимость ниже, а качество очень хорошее. Оптимально распределение продукции по весу и количеству: варианты для ресторанов, офисов, семей или наоборот, мини-упаковки для того, чтобы распробовать продукт.

Borbone кофе

Достоинства:

  • Широкий ассортимент вкусов, форм выпуска, размеров;
  • Оптимальное соотношение цены и качества;
  • Универсальность, принимает любая система кофемашин.

Недостатки:

  • В России продается мало видов.

Segafredo

Итальянская марка, не нуждающаяся в представлении. Segafredo широко распространена по всему миру: один из самых популярных брендов в крупномасштабной дистрибуции кофе. Доступны разные купажи и форматы. Великолепны бобы, молотый кофе, капсулы, чалды, а также специальные добавки для американского кофе. Предлагаемое соотношение цена/качество выгодное. Капсулы совместимы с системами Nespresso и Nescafe, а также с собственными капсульными и чалдовыми  кофемашинами. Зерна и молотый кофе тоже оценены положительно владельцами машин всех типов.

Segafredo

Достоинства:

  • Богатый выбор для всех видов кофемашин, в том числе индустриальных;
  • Универсальный вкус, для широкого круга потребителей;
  • Гарантия высокого качества.

Недостатки:

Заключение. Какая марка кофе самая лучшая?

На рынке много итальянских брендов. При этом производство в Италии связано только с переработкой-обжаркой и упаковкой сырья, поскольку оно импортируется из других стран, преимущественно из Бразилии или Колумбии. Чем итальянские марки выгодно отличаются от конкурентов? Моментами, которым производители посвящают много значения и внимания: способ обработки, степень обжарки, температура, соотношение арабики и робусты. Например, кофе, обжаренный внутри очищенной тыквы, делают исключительно итальянцы. К сожалению, этот эксклюзивный вкус можно отведать только в Италии. Этот пример свидетельствует о креативном подходе к делу.  Предприниматели неустанно совершенствуются, последняя новинка в кофейной индустрии – чалды, тоже пришли из Италии.

Выявляя лучшую марку кофе для кофемашин, важным аспектом выступает универсальность, совместимость с разными системами. Поэтому даже Лавацца или Нескафе не может на нее претендовать, поскольку выпускает капсулы только для кофемашин собственного производства.

Еще один элемент, влияющий на оценку, заключается в том, что некоторые бренды выпускают разнообразные типы кофе, в то время как другие марки только один. Вкус очень субъективный параметр, зависит от индивидуальных предпочтений, но выявляя лидеров, логично судить по широте предлагаемого ассортимента.

Сравнивая вышеназванные элементы, лучшие бренды — Kimbo, Vergnano, Borbone, Segafredo.

Смотрите также: Смотрите также:

yanashla.com

Как правильно выбрать хороший кофе в зернах

Каждый из нас относится к кофе по-разному. Одни варят кофе только по выходным и праздникам, кто-то не может проснуться без кофе и каждое утро начинает с чашечки ароматного напитка, а для других кофе – это стиль жизни и они не расстаются со стаканом кофе целый день.

Но все задаются одним вопросом: как правильно выбрать хороший кофе в магазине?
Сразу хочу обозначить, что однозначного ответа нет. Один и тот же сорт кофе может вызвать у двух людей совершенно разные чувства: от восторга до полного неприятия. У каждого человека свои вкусовые предпочтения, привычки и чувствительность. Для кого-то важно, чтобы кофе в первую очередь был крепкий, для кого-то легкий и с медовыми нотками, третьи предпочитают мягкий сбалансированный и сливочный вкус. Запросов может быть огромное множество, но, к счастью, сортов кофе и различных смесей на столько огромное количество, что для каждого можно подобрать "его" кофе. Так при выборе смеси имеет значение каждый нюанс: сорт кофе и его происхождение, состав смеси, степень обжарки, свежесть. Знание этих особенностей поможет вам в дальнейшем лучше ориентироваться среди огромного разнообразия смесей и найти тот кофе, который подходит именно вам.

Мы не будем разбираться в особенностях каждого сорта кофе. Их существует огромное множество и для обычного потребителя эта информация не особенно важна. Во-первых потому, что вам потребуется серьезно вникнуть в эту тему, прочитать и запомнить особенности каждого сорта кофе, попробовать его на вкус, сравнить с другими.... Но это ведь не то, что мы хотим. Для нас важно придти в магазин и быстро выбрать подходящий кофе. Во-вторых, мы будем разговаривать про кофе в пачках и, в основном, производители используют смеси из 2, 3 или 10 различных сортов кофе, чтобы получить определенный вкус кофе и при этом они не указывают название использованных сортов. Вы спросите почему? Об этом позже. Так что мы разберем самые очевидные и простые детали.

Как выбрать кофе по упаковке

При выборе кофе в первую очередь обратите внимание на качество упаковки.
Для фасовки своего кофе производители используют различные материалы: бумажные и полиэтиленовые пакеты, фольгированные, герметичные пачки с клапаном, алюминиевые банки и бочки.
Кофе в бумажном пакете не может храниться долго. Данный вид упаковки не герметичен и в нее легко проникает воздух, что губительно для кофейных зерен. Уже через несколько часов кофе потеряет большую часть своего аромата и вы не сможете узнать его истинный вкус.
Также нельзя хранить кофе полиэтиленовом пакете. Свет проникая сквозь стенки пакета пагубно влияет на зерна меняя его вкус и аромат. К тому же кофейные зерна после обжарки выделяет газы, и если они не смогут выйти из упаковки кофе испортится.
Плотный герметичный пакет с клапаном - наиболее распространенный вид упаковки, который используют крупные производители, кто следит за качеством своего продукта. Данный вид упаковки защищает кофе при транспортировке, не позволяет воздуху и свету проникнуть внутрь упаковки, а излишние газы выходят через специальный клапан.
В алюминиевые банки и бочки фасуют только эксклюзивные премиум сорта кофе. Смеси в банках имеет еще большую защиту, чем пакетах, так как кофе не подвержено физическому воздействию как в мягких пачках. Плюс внешний вид упаковки выглядит более респектабельно. Кофе в алюминиевых банках стоит очень дорого.

Каждая смесь имеет срок годности. Обычно он составляет от 12 до 24 месяцев. Эта информация обязательно должна быть указана на упаковке. Дата может быть написана краской или выбита в самой пачке. Если кофе упакован в плотный вакуумный пакет с клапаном или алюминиевую банку, то производитель гарантирует, что на протяжении всего срока годности кофе будет сохранять свои вкус и аромат.
Поэтому, если упаковка была нарушена или срок годности истек не раздумывая верните товар продавцу, этот кофе пить не рекомендуется. Выбирайте кофе в качественной упаковке.

Какой вид кофе выбрать: арабику или робусту

Арабика и Робуста это два самых распространенных вида зерен. В состав всех смесей любых производителей входят только эти два вида. Читайте нашу подробную статью на эту тему.

1.Арабика составляет примерно 80-90% кофейных плантаций. Этот вид кофе сложнее выращивать, он более прихотлив к погодным и гео условиям. Поэтому арабика стоит дороже робусты. Смеси из 100% арабики имеют яркие вкусовые и ароматические особенности. В зернах арабики содержится значительно меньше кофеина, чем в робусте. В зависимости от сорта кофе во вкусе вы можете ощутить цветочные или медовые нотки. У некоторых сортов более выражены карамельные или ванильные нотки. Арабика имеет очень яркий аромат, мягкий вкус и часто присутствует кислинка в готовом напитке.
2.Робуста культивируется в гораздо меньших объемах, чем арабика. Этот вид кофе более неприхотлив к условиям выращивания, поэтому этот вид стоит дешевле. Но у него тоже есть свои преимущества. В зернах робусты содержится в три раза больше кофеина, чем в арабике. Поэтому если вы предпочитаете крепкий, бодрящий кофе, то робуста именно для вас. Готовый напиток будет отличаться более плотной консистенцией и высокой, плотной стойкой крема и явной горчинкой. Во вкусе преобладают нотки сухофруктов или орехов. В некоторых сортах преобладает вкус темного шоколада или табака. 

К каждому из видов относится множество сортов кофе. Они произрастают в разных странах, на разных территориях, в разном климате, на разной высоте над уровнем моря, в горах или на равнинах, в разное время года. И все это сильно влияет на вкус кофейного зерна.

Зачастую кофеманы выбирают смеси только из зерен арабики, отдавая робусте место некачественного, второсортного продукта, что не совсем верно. При составлении настоящих итальянских смесей всегда используют сочетание арабики и робусты для получения более насыщенного и бодрящего эспрессо и высокой пенки. Так, например, при добавлении в смесь всего 20% зерен робусты придает кофе сбалансированный и сливочный вкус, убирает кислинку, делает напиток более насыщенным, благородным и добавляет напитку привлекательную крема.

Производство, составление смесей и обжарка кофе

Крупные мировые производители контролируют качество кофейного зерна на каждом этапе производства. Зерна проходят тщательный отбор еще в момент закупки сырья на плантациях. А такие знаменитые бренды как Lavazza следят за качеством еще во время созревания кофейных ягод, оказывая поддержку фермерам. Далее зерна попадают на завод производителя, где они снова проходят проверку, после чего отправляются в производство.
Каждый производитель имеет свой уникальный рецепт смешивания различных видов и сортов кофе. У каждого есть своя градация степени обжарки и способа обжарки. Именно эти детали являются важнейшими при изготовлении смесей. Эта информация держится под строжайшим секретом, именно поэтому на упаковках лучших элитных производителей кофе вы не найдете подробной информации по составу. Еще одна причина того, почему производитель не указывает точный состав смеси, заключается в постоянстве вкуса. Ведь если вам понравилась определенная смесь у конкретного производителя, в следующий раз вам захочется снова получить этот вкус. Но вкус зерен и объемы сбора урожая кофе не постоянны и экспертам приходится искать выход меняя пропорции или используя иные сорта кофе для того, чтобы в итоге вы получили именно тут вкус кофе, который ожидали и к которому привыкли.

Как выбрать кофе для кофемашины

При выборе кофе для кофемашины руководствуйтесь всеми правилами, описанными в этой статье. Любой кофе в зернах подходит для использования в любых моделях кофемашин. Главное на что нужно обратить внимание, когда выбираете кофе для кофемашины это какой вкус напитка вы хотите получить. А это зависит именно от выбора состава смеси и правильной настройки кофемашины.

Как выбрать кофе для турки

Для турки может подойти любой кофе, который продается в магазине. Главная особенность в том, что перемолоть кофейные зерна нужно максимально мелко, буквально в пыль. Не каждая профессиональная кофемолка справится с такой задачей, не говоря уже о бытовой. В России не продают готовый молотый кофе необходимого помола. Большинство смесей молотого кофе подойдут для приготовления во френч-прессе или гейзерной кофеварке, но тем не менее вы можете его сварить и в турке. Если вы хотите получить вкус истинного кофе по-турецки, вам придется заказать его из Турции.

И как все таки выбрать хороший кофе в магазине

Если вы только пришли в мир кофе и выбираете свою первую смесь, обратите внимание на такие топовые марки как Lavazza, Kimbo, Hausbrandt, illy. Эти марки представлены во многих магазинах. Выбирайте смесь 100% арабики или с небольшим содержанием робусты ~80%/20% средней обжарки. Попробуйте и сравните 2-3 разные смеси и тогда у вас сложится впечатления о собственных предпочтениях.
★ Специально для тех, кто только начинает познавать вкус кофе мы подготовили специальный тестовый набор из 5 различных смесей в маленькой фасовке по выгодной цене, чтобы вы могли попробовать и сравнить вкус кофе от разных производителей, из разного вида и сортов зерен, из разной ценовой категории и определиться, какой кофе вам подходит.
Эти же правила относятся и к выбору молотого кофе. Если вы теряетесь среди большого ассортимента смесей посмотрите нашу подборку - рейтинг лучшего кофе в зернах, там подробно описаны характеристики и вкусовые качества самых топовых смесей из нашего магазина.

Если вы уже давний поклонник кофе и у вас есть любимые смеси, но вы хотите попробовать что-то новое и не ошибиться, тогда обратите внимание на состав, пропорции арабики/робусты в смеси, обжарку и выбирайте кофе по похожим параметрам. Велика вероятность, что новый кофе вам тоже придется во вкусу.

Но также призываем вас экспериментировать и пробовать различные смеси. Ведь мир кофе безграничен и это так интересно открывать для себя новые вкусы!

Мы также можем проконсультировать вас по всему ассортименту магазина и постараться вместе выбрать кофе в зернах, который подойдет именно вам!

Выбрать кофе в зернах >>

coffeelb.ru


Смотрите также



© 2010- GutenBlog.ru Карта сайта, XML.